Ali Paşa Pilavı

Sofralarınızda ziyafet havası estirecek, harika bir tarifle karşınızdayız: Ali Paşa pilavı. Bakmayın adının pilav olduğuna üstündeki nefis köftelerle tek başına bir ana yemek aslında. Mutfaklarımızın vazgeçilmezi olan mis gibi pirinç pilavını bu sefer bambaşka bir sunumla hazırlıyoruz.

Pilav yapmak her ne kadar basit görünse de kendi içinde püf noktaları olan bir meseledir. İyi bir pirinç pilavı tane tane olmalı ama kuru olmamalıdır. Pirinçler parlak ve pürüzsüz görünmeli yani yağı, suyu ve pişirme ayarı tam dengesinde olmalıdır. Ali Paşa pilavının üstünde yer alan köfteleri ise minik minik yuvarlamalı, içinde yumurta olmadığı için kızartırken dağılmamalarına özen göstermelisiniz. O zaman hazırsanız, başlayalım. Şimdiden ellerinize sağlık.

Öncelikle pirinci bir kaba alın ve üstüne bolca tuz serptikten sonra, pirinçlerin üstünü geçecek kadar ılık su ilave edin ve bu şekilde yaklaşık 30 pirinçleri kabarmaları için bekletin. Eğer vaktiniz yoksa bu işlemi yapmayabilirsiniz.

Köftesini hazırlamak için, soğanı ve sarımsağı bir kaba rendeleyin. Ardından un hariç, köfte için gerekli olan tüm malzemeleri ekleyin ve güzelce yoğurun.

Yoğurduğunuz köfteden misket büyüklüğünde parçalar kopartın ve elinizle yuvarlayın.

Yayvan bir tepsiye 2 yemek kaşığı unu serpiştirin ve hazırladığınız köfteleri bu unun içinde tepsiyi hafifçe sallayarak yuvarlayın.

Sıvı yağı bir kızartma tavasına alın, iyice kızdırın ve köfteleri güzelce kızartıp, fazla yağlarını çekmesi için kağıt havlu serdiğiniz bir kaba alın.

Pilavı hazırlamak için; yapışmaz tabanlı yayvan bir tencereye tereyağını ve sıvı yağı alıp, ocağın altını açın. Tereyağı eriyene dek bekleyin ve şehriyeleri içine atın ve kavurmaya başlayın.

Şehriyelerin rengi değişmeye başladığından suyunu süzüp bol suyla yıkadığınız pirinçleri ilave edin ve yaklaşık 2 kavurun.

Ardından 3 su bardağı kaynar suyu ve tuzunu ilave edin. Fokurdamaya başladığından tencerenin kapağını kapatın, altını kısın ve bu şekilde 15 pişmeye bırakın.