Amatriciana Soslu Spagetti

Temel içeriği soğan, domates, pancetta (tütsülenmiş yağlı domuz eti), zeytinyağı ve pul biber olan bu akışkan domates soslu sevimli makarna Roma'nın Doğu sınırını bölen Abruzzo ve Umbria bölgelerine yakın Amatrice’den çıkış yapmış sonrasında tüm İtalyayı sarmıştır.

Geleneksel tariflerde pancetta ile birlikte domuz yağı kullanılsa da yerini zeytinyağına bırakmıştır.

"Eat, Pray, Love" filminin de menüsünde yer alan bu makarnayı; tütsülenmiş dana eti, salam ya da yağlı pastırma dilimleri kullanarak lezzetli bir şekilde siz de hazırlayabilirsiniz.

1/2su bardağırendelenmiş pecorino ve parmesan peyniri

Kuru soğanı küçük parçalar halinde kesin. Kabuğunu soyduğunuz domatesleri küp şeklinde doğrayın. Pancetta dilimlerini soğanlarla uyumlu olacak şekilde kesin.

Zeytinyağını bir tavada kızdırın. Doğranmış soğanları hafif bir renk alana kadar soteleyin. Pancetta parçalarını ekleyin, karıştırın.

İsteğe bağlı olarak kullanacağınız beyaz şarabı bu aşamada ekleyin ve alkol kokusu gidene kadar soğanları sotelemeye devam edin.

Makarnaya doyumsuz lezzeti verecek olan domates küpleri, tuz, karabiber ve pul biberi katın. Sosu, yüksek ateşte 10 kadar kaynatın.

Spagetti makarnayı, kaynamakta olan bol tuzlu suda 8- 10 kadar haşlayın.

Haşlanan makarnayı süzdükten sonra kaynamakta olan sos ile harmanlayın.