Boşnak Mantısı

Trakya'da pek çok insan kahvaltıları, ikram saatlerini, ana öğünleri "Boşnak mantısı" ile taçlandırır. Çıtır çıtır, iç harcının tadı, tereyağın lezzeti ile alışıldığın dışında bir mantı hazırlanıyor. Yağlı hamurun tutulması, incecik çekiştirerek açılması, mantıların uçlarının birbirine geçirilerek kesik yerlerin gizlenmesi ile el oyalayıcı, maharet isteyen bir hamur işidir. "Lakin zahmette rahmet vardır. " derler ya, o hesap.

Unu eleyip, un, su ve tuz ile kulak memesi kıvamında, özlüce bir hamur hazırlayın. Yarım saat bez örtü altında dinlendirin.

Soğanı yemeklik doğrayıp, sıvı yağda kavurun. Ocaktan alıp, çiğ kıyma ve baharatla soğanları harmanlayın.

Kıymamızı çiğden kullanıyoruz çünkü kavrulduğunda hem hamuru yırtmasının önüne geçmiş oluruz hem de lezzeti daha iyi olur.

Dinlendirdiğiniz hamurdan portakal büyüklüğünde bezeler kopartın.

Tabak büyüklüğünde açıp üzerine tereyağı gezdirin ve kenara alın. Hamur bitene kadar bu şekilde malzemeyi hazır edin.

Her bir yağlı hamuru çarşaf böreği yapar gibi ellerinizle çekiştirerek büyütün.

Burada maharet baklava hamuru inceliğinde bir yağlı hamur elde edebilmektir.

Hamur açıldıktan sonra üzerine ayrıca tereyağ ve sıvı yağ karışımından silkeleyerek gezdirin.

Açtığımız yufkanın kenar kısmına olabildiğince yakın şekilde iç harcınızı bir çember gibi dizin.