Çemen Baharatlı Dana Bonfile

Dry age bonfile dilimleri, marinasyonda bekletildikten sonra patates ve irmik bazlı İtalyan mantısı olan gnocchi ile Karaköy'deki “Naif” imzası altında buluşuyor.

Etin dokusu ve çemenli tereyağının kokusu sizi baştan çıkartacak. Yapımı hayli zor olan bu tarifte yer alan püf noktaları ve çemenli tereyağı tarifine mutfağınızda yer açabilirsiniz.

1yemek kaşığıçok küçük doğranmış kurutulmuş domates

Bonfileyi pişirmekte kullanacağınız çemenli tereyağını hazırlamak için; oda sıcaklığında beklettiğiniz tereyağını, çok küçük doğranmış kültür mantarı, frenk soğan, maydanoz, kurutulmuş domates, sarımsak ve çemen ile karıştırın. Streç film ya da alüminyum folyoya sararak, rulo şeklinde dondurun.

Gnocchi hazırlamak için; patatesleri alüminyum folyoya sarın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yumuşayana kadar pişirin. Ilındıktan sonra folyodan çıkartın, kabuklarını soyun.

Fırında pişen patatesleri, bir ezici yardımıyla püre haline getirin. İrmik ve parmesan peynirini azar azar ekleyerek, hamurunu hazırlayın.

Yoğurduğunuz hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartarak rulolar hazırlayın. Bu ruloları buzdolabına sığacak bir tepsiye alın ve üzerini streç film ile kapatarak 30 kadar buzdolabında dinlendirin.

Bu yemeğin servisinde kullanacağınız kadar dinlendirdiğiniz hamur rulolarını dilimleyin ve elinizde yuvarlayın. Daha sonra çatalla bastırarak üzerinde hafif tırtıklar oluşturun.

Büyük bir tencerede bol tuzlu su kaynatın. Kaynayan suya gnocchilerinizi atın. Yumuşayana kadar yaklaşık 2 haşlayın ve suyunu süzün.