Cizleme

Cizleme, Trakya mutfağının geleneksel mayalı krep çeşitlerinden. Tekirdağ, Kırklareli ve Edirne çevresinde yaygın olarak yapılan lezzet, incecik, hafif ve göz göz kabarmış yapısıyla kahvaltılarda sıkça tercih edilir. Cizleme, un, süt, su, maya ve tuz ile hazırlanan hamurdan oluşup ince krep formunda pişirilir.

Yöreye göre ismi değişen fakat lezzeti ve çocukluğumuzda zihnimizde edindiği yerin aynı kaldığı bir tarif hazırladık sizler için kısacası. Akıtma veya mayalı krep olarak da bilinen cizleme tarifini en klasik haliyle pişirdik biz. Dilerseniz sade olarak tüketebileceğiniz gibi tatlı veya tuzlu olarak da hazırlayabilirsiniz.

Sıcak sıcak üzerine bir parça tereyağı ile de nefis oluyor, reçelle veya peynirle de mükemmel uyum sağlıyor. Tam ölçüsüyle, istediğiniz kıvamdaki bu tarifi evdekiler de çok sevecek. Özellikle evin minikleri ısrarla kahvaltı saatine isteyebilir, bizden söylemesi. Şimdiden afiyetler olsun!

Hamuru mayaladıktan sonra ılık bir yerde 15-20 bekletin muhakkak.

Cizleme için maya, şeker ve ılık sütü ayrı bir kapta karıştırıp, üzerini örtüyoruz. Mayanın çalışması için 5-10 kadar dinlenmeye bırakıyoruz.

Hafif göz göz olunca unu eleyerek ekleyemeye başlıyoruz (tuzu da bu aşamada ekleyebiliriz) unu ekledikçe de mixer ya da çırpma teli ile çırpıyoruz kıvama göre yavaş yavaş da ılık su ekliyoruz ki homojen, kıvamlı bir karışım elde edelim.

Boza kıvamına gelince temiz bir mutfak beziyle sıkıca sarıp, üşümeyeceği ılık bir yerde 2. Mayalanma için dinlenmeye bırakıyoruz.

Göz göz, köpük köpük kabarınca, yağsız bir krep tavasına kepçe yardımıyla yayıp tek yüzünü pişiriyoruz. Üzeri göz göz ve beyaz kalacak.

Pişen cizlemeyi servis tabağına aldığımızda her pişirdiğimiz cizlemenin üzerini tereyağı ile yağlayıp, karışım bitene kadar tekrar ediyoruz.

İster toz şekerle, ister pekmez, bal, beyaz peynirle isterseniz de iyi bir tavuk yahninin yanında pek âlâ olur. Cizleme hazır. Afiyet olsun.