Çufletikos
Çufletikos nasıl yapılır?
Malzemeler
- 5 adet pırasa(beyaz kısımları)
- 2 su bardağı su
- 1 çay kaşığı tuz
- 500 gram dana kıyma(orta yağlı)
- 5 yemek kaşığı pirinç(yıkanmış)
- 1 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı galeta unu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1,5 su bardağı un
- 3 adet yumurta
- 1 tutam tuz
- 1/2 su bardağı sıvı yağ
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 1 çay bardağı haşlama suyu
- 1 çay bardağı su
- 1 tutam tuz
- 1 tutam karabiber
Yapılışı
Biberinden patlıcanına, kabağından domatesine aslında dolmalara çok aşinayız. Bugün ise akşam yemeği sofralarınıza belki de daha önce hiç duymadığınız bir versiyonuyla misafir oluyoruz. Çufletikos tarifi, görünüşünden aldığı "küçük düdük" anlamına gelen adıyla ve lezzetiyle çok farklı, çok özel.
Klasik pırasa dolması tarifiyle de karıştırmayın onu, farklı farklı tekniklerle hazırlanıyor çünkü. Pırasalar önce hafifçe haşlanıyor, ardından leziz iç harçla doluyor. Panelenip kızarıyor, dışı çıtır çıtır oluyor derken bir de kendini tencerede buluveriyor. Hele bir de o sosu yok mu?
Haydi sizi daha fazla bekletmeden bu nefis yemek tarifi için mutfağa alalım!
Pırasaları üstlerinden yaklaşık 2 santimetre bütün bırakıp, alt kısımlarını uzunlamasına dörde bölün.
Pırasaları yıkayın, geniş yayvan bir tencerede kaynar su ve tuz ile birlikte kısık ateşte 5-10 pırasalar hafif yumuşayana kadar pişirin. Pırasaların tamamen pişmediğine emin olun.
Haşlanan pırasaları süzdürerek dikkatlice havlu kağıt serili bir tabağa alın ve 10 dinlendirin. Haşlama suyunu kenarda bekletin.
İç harç için kıyma, pirinç, yumurta, galeta unu, tuz ve karabiberi bir kasede yoğurun. İç harcı pırasaların boyutuna göre beş parçaya ayırın ve boylarını pırasaların içine sığacak şekilde ayarladığınız köfteler yapın.
Bu köfteleri pırasaların dörde ayırdığınız kısımlarının içine koyun ve kenarlardan dikkatlice sıkarak dolma şekli verin.
Geniş ve büyük bir tavada yağı orta ateşte ısıtın. Dolmaların sığabileceği iki kaba un ve yumurtayı ayrı ayrı koyun, hafif tuzlayın. Unu harmanlayın, yumurtaları çırpın.
Hazırladığınız pırasa dolmalarını önce una ardından yumurtaya bulayıp tavada her yeri eşit şekilde renk alacak şekilde kızartın. Renk alan dolmaları havlu kağıt üzerinde bekletin.