Dana Yahni (Blanquette de veau)

Resim aşığı, bilim kurgu delisi, önlenemez yemek tutkusu olan Yasemin Kaya, Yemek. Com için yazdı.

Fransa’da yaşayan 2 çocuk annesi sevgili Zeynep Gülşah Gürkan Bougerolles'in en sevdiği, Türk damak tadına en yakın bulduğu yemek; blanquette de veau. Aslında dana yahni hazırlıyoruz. Fakat gerek hazırlanışı gerekse malzemeleriyle yahni sevmeyenleri bile kendisine çekecek bir tarif. Soslu pişirme yöntemiyle bilhassa Fransa'da tüm aileyi bir araya getiren eski ve geleneksel bu tarifi deneyimleyip sizinle paylaşıyorum. Yapması kolay gözükmeyebilir fakat tadına bayılacaksınız.

Bonfile etini iri parçalar halinde doğradıktan sonra bol suda yıkayın. Suyunu süzdürdüğünüz etleri, soğuk su dolu tencereye alın.

Kaynamaya başlayan et suyunun yüzeyine çıkan köpükleri bir kevgir yardımıyla alın. Suyunu süzdürdüğünüz etleri ayrı bir tencereye aktarın.

Kabuğunu soyduğunuz kereviz ve kuru soğanı dört eşit parçaya bölün. Pırasa ve havuçları iri parçalar halinde dilimleyin. Bütün haldeki sarımsaklarla birlikte doğradığınız tüm sebzeleri et tenceresine aktarın.

Baharat bohçası için; temiz bir tülbent üzerine aldığınız maydanoz, taze kekik, kereviz yaprağı, defne yaprağı ve tane karabiberi bohça şeklinde alın.

Hazırladığınız buke garni ve kaya tuzunu tencereye aktarın. Etlerin üzerini geçecek kadar (yaklaşık 6 su bardağı) soğuk su ekleyip, yaklaşık 2 saat kadar pişirin. Arada bir tencerenin kapağını açıp, biriken köpükleri temizleyin.

Karamelize soğan karışımı için; tereyağını geniş tabanlı bir tavada eritin. Sıcak suda bekletip, kabuklarını kolayca ayıkladığınız arpacık soğanları karamel rengini alana kadar kavurun.

Toz şeker katıp kavurma işlemine 3-4 kadar devam ettikten sonra sıcak suyu ekleyin. Kısık ateşte 20 daha pişirdiğiniz karışımı soğuması için bekletin.

Mantar sote için; nemli bir bez yardımıyla üzerini sildiğiniz mantarları ince ince dilimleyin. Tereyağını geniş bir tavada eritin. Dilimlenmiş mantarları yüksek ateşte 5 kadar kavurun.