Ekşi Mayalı Bazlama Ekmek
Ekşi Mayalı Bazlama Ekmek nasıl yapılır?
Malzemeler
- 1kilogramtam buğday unu
- 650 gram içme suyu
- 20 gram tuz
- 30 gram zerdeçal(isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı keten tohumu(isteğe bağlı)
- 200 gram aktif ekşi maya
- 1 adet yumurta(isteğe bağlı)
Yapılışı
Bu aralar buralar fırına döndüğüne göre, benim de bir tarifim var.
Biz evde ekmek tüketmiyoruz. Ekmek yerine de bu ekşi mayalı ekmekçikleri tüketmeye dikkat ediyoruz. Hem mis gibi kokuyor hem de sağlıklı hem de tok tutuyor.
İstersen pişir at buzluğa İhtiyacın olduğunda çıkar ısıt ye. Okuyunca zor gibi gelebilir ama insan bir süre sonra alışıyor ve yaparken o kokuyu duyduğunuzda mutlu oluyorsunuz.
Öncelikle hamurumuzun otoliz işlemi için hamurumuzu karıştıracağız. Siz dilerseniz bu ölçülerin yarısını kullanın. Biz 1 ay yediğimiz için ben bol bol yaptım.
1 kg un ve 600 gram suyumuzu bir kaşık yardımıyla karıştırıyoruz yoğurtmadan ve yarım saat-1 saat arası üzerini kapatıp bekliyoruz. Bu aşamada gluten açığa çıkıyor.
Bekledikten sonra tuz, zerdeçal, keten tohumunu ilave ediyoruz ve tekrar karıştırıyoruz.
Son olarak ekşi mayamızı, 1 kaşık pekmez ve kalan 50 gram suyumuzu da ekliyoruz. ( Ben su yerine yoğurt altı suyunu kavanozda biriktirip kullanıyorum. )
Hamurumuzu yoğuruyoruz. Ele yapışmayan bir hamur elde etmemiz gerekiyor.
Hamur toparlanınca yine üzerini örtüp, 2 yemek kaşığı zeytinyağ koyduğumuz kabın üzerine koyup 30 bekliyoruz. Üzerine su ile ıslatıp 45 - 1 saat arası oda sıcaklığında bekletiyoruz.
Sonrasında ilk katlanmamızı yapacağız. Dilerseniz hamuru esnetip katlayın. Dilerseniz tezgaha vurup katlayın.