Enginar Turşusu

Antik Yunan'a ışınlanma şansımız olsa, sindirim sistemini düzenlemek için enginar yapraklarının tüketildiğine şahit olurduk. Şifa bitkisi olarak kabul edilen enginar, tarih kitaplarını biraz daha karıştırdığımızda karşımıza kraliyet sofralarının baş tacı olarak da çıkıyor. Anlayacağınız üzere onun şifası da, lezzeti de binlerce yıldır bizimle. Fakat kısacık bir mevsimi var. Hemen hemen tüm meyve ve sebzelere dilediğimiz zamanda ulaşabilsek de enginar için bahar aylarını beklememiz şart.

Enginarları saplarından ve yapraklarından temizleyin.

Genişçe bir kabın içine sıcak suyun içine deniz tuzunu, limonların suyunu, sirkeyi ilave edin.

Temizlediğiniz enginarları dilimleyerek bu karışımın içine ilave edin.

Üzerine bir ağırlık yerleştirin ve ağzını sıkıca kapatın.

Ardından suyun içinden çıkarıp fazla sularını süzdürün. İyice sularından arındıklarından emin olun.

Sarımsakların kabuklarını soyun ve kalın bir biçimde doğrayın.

Bir kavanozun içine zeytinyağı, sarımsak, karabiber ve fazla suyundan arındırdığınız enginarları ilave edin.

Kavanozun ağzını sıkıca kapatın ve bu şekilde 15 gün dinlenmeye bırakın.

15 günün sonunda kavanozu açıp dilediğiniz şekilde tüketebilirsiniz.