Fish&Chips
Fish&Chips nasıl yapılır?
Malzemeler
- 200-250 gram mezgit fileto
- 1 adet patates
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı patates
- 1 su bardağı haşlanmış bezelye
- 10 gram tereyağı(yarım yemek kaşığı)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı mayonez
- 1/2 yemek kaşığı kornişon turşu(kıyılmış)
- 1/2 yemek kaşığı soğan(kıyılmış)
- 6-7 adet kapari(kıyılmış)
- 1-2damlalimon suyu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 120 gram un(1 su bardağı kadar)
- 30 gram nişasta(yarım çay bardağı)
- 1şişemaden suyu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Yapılışı
Bu hafta Londra sokaklarındayız. İngiltere’nin geleneksel sokak lezzeti fish&chips tarifi ve soslarının detaylı tarifi sizlerle. Afiyet olsun.
Batter için tüm malzemeleri karıştırma kabında çırpın ve buzdolabında bekletin.
Tartar sos için tüm malzemeleri bir kaba alıp karıştırın, ardından buzdolabında servis için bekletin.
Bezelye püresi için bezelyeler sıcak olmalı. Bezelyeyle birlikte geri kalan malzemeleri blender ile ya da mutfak robotunda hafif parçalı olacak şekilde çekin.
Patates kızartması için patatesleri yarım santim kalınlığında 1-1,5 santim genişliğinde ‘steak potato’ tarzında kesin.
5 kaynar suda haşlayın. Haşlanan patatesi süzün ve buzlukta 10-15 soğutun.
Toplamda iki kez kızartılacak patatesin ilk kızartması için ocağın büyük gözünde 10 orta ateşte ısıtılan 100-110 derecelik yağda 5-6 kızartın.
Kızaran patatesi kevgirle süzerek soğutma teline alın soğutma telinde bekletin.
Balıkları batter sosa batırın, sos hafif aktıktan sonra yüksek ateşteki 180 derecelik kızgın yağa atıp ara sıra çevirerek kızartın.
6 kadar altın sarısı rengi geçen balığı kevgirle bir kenara alın.