General Tso Tavuk (General Tso's Chicken)

Akşam yemeği sofralarına uzaklardan bir misafirimiz var bugün. 7'den 70'e severek yediğimiz, belki de mutfağa girişte pişirmeyi ilk öğrendiğimiz malzeme, tavukla geldik! Soslarla lezzeti katlanan, yeri doldurulamayan tavuk, bugün enfes tatlı-acı bir sosla karşınızda olacak.

Haydi sizi hızlıca mutfağa alalım, kolları sıvayıp işe koyulalım. General Tso's Chicken tarifi, şimdiye kadar yediğiniz tüm tavuk tariflerini rafa kaldırmaya geliyor. Biz uyarımızı baştan yapalım.

Tavukları kalın, uzun şeritler halinde kesin. Ardından lokmalık boyutta parçalar kesin. Bu işlemde bıçağı verev tutarak keserseniz daha geniş yüzeyler elde edersiniz.

Tavuk parçalarını geniş bir kaseye koyun, üzerine yumurta beyazı, un, nişasta, tuz ve sıvı yağı koyup harmanlayın. Karışıma suyu azar azar ekleyin ve hafifçe yoğurun.

Karışım tavukları kaplayıp pürüzsüz bir hal alıncaya kadar su eklemeye devam edin. Hazırladığınız karışımı 25-30 buzdolabında bekletin.

Sos için soya sos, susam yağı, toz şeker, ketçap ve acı biber parçalarını bir kasede karıştırıp oda sıcaklığında bekletin.

Yağı geniş bir tavaya koyun ve orta ateşte ısıtın. Tavukları harcın içinden alıp tek tek, tavayı çok doldurmayacak şekilde sıcak yağa bırakın. Bu ilk kızartmada yağın çok sıcak olmamasına ve tavuğun dışının hafifçe kızarmasına dikkat edin.

İlk kızartmanın ardından yağın altını açın ve yağı çok yüksek sıcaklıkta ısıtın. Ön kızartma yaptığınız tavuk parçalarını tekrar sıcak yağda birkaç renk alana kadar kızartın. Kızarmış tavukları havlu kağıt serilmiş bir tepsiye çıkarın.

Büyük ya da wok tavaya sıvı yağ koyup ezilmiş ya da çok ufak doğradığınız zencefil ve sarımsakları kavurun. Üstlerine daha önce hazırladığınız sos karışımını dökün ve bir taşım kaynatın.

Sos için gereken nişastayı soğuk suda karıştırarak eritin. Kaynayan karışıma nişastayı ekleyin, karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Sos koyulaşınca tavuk parçalarını ekleyip karıştırın.