Gerçek İçli Köfte
Gerçek İçli Köfte nasıl yapılır?
Malzemeler
- 1kilogramaz yağlı kıyma
- 2kilogramkırmızı soğan(küçük yemeklik doğranmış)
- 200 gram tereyağı
- 200 gram ceviz içi
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 2 tatlı kaşığı pul biber(acı tercihine ve pul biberin acısına göre miktar değişebilir)
- 1 çay kaşığı kimyon
- 4 su bardağı köftelik ince bulgur
- 4 su bardağı köftelik buğday yarması
- 2 su bardağı sıcak su
- 2 su bardağı içme suyu
- 2 adet yumurta
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı su(hamuru yoğururken gerekebilir)
- Kıyma suyunu salıp çektikten sonra 200 gram tereyağı ilave edilir 1-2 yağ ile kavrulduktan sonra küçük yemeklik doğranmış 2 kg soğan eklenir.
- 2.aşama: yarma ve 1 tatlı kaşığı tuz bir kaba alınır, içme suyu ile ıslatılır, ağzı kapatılarak 1-1,5 saat bekletilir.
- Bulgur ve 1 tatlı kaşığı tuz ayrı bir kaba alınır, sıcak su eklenir ve üzeri kapatılarak 45 bekletilir.
Yapılışı
İçli köftenin lezzetini birçoğumuz biliriz, ama Malatya usulü gerçek içli köftenin tadını gerçek tarifi burada
2kilogramkırmızı soğan(küçük yemeklik doğranmış)
2tatlı kaşığıpul biber(acı tercihine ve pul biberin acısına göre miktar değişebilir)
Aşama: 1 kg kıyma geniş yayvan bir tencerede yüksek ateşte kavrulur (kıymanın topaklanmaması için kavururken yarım çay bardağı su ekleyebilirsiniz).
Kıyma suyunu salıp çektikten sonra 200 gram tereyağı ilave edilir 1-2 yağ ile kavrulduktan sonra küçük yemeklik doğranmış 2 kg soğan eklenir.
Soğanın piştiğinden emin olunduğunda tencere ocaktan alınır. Elde doğranmış 200 gram ceviz içi ve baharatlar eklenerek karıştırılır. Soğumaya bırakılır.
Aşama: yarma ve 1 tatlı kaşığı tuz bir kaba alınır, içme suyu ile ıslatılır, ağzı kapatılarak 1-1,5 saat bekletilir.
Bulgur ve 1 tatlı kaşığı tuz ayrı bir kaba alınır, sıcak su eklenir ve üzeri kapatılarak 45 bekletilir.
Süre sonunda bulgurun soğuduğundan emin olunup yarma ile birleştirilir, 2 yumurta ve isteğe bağlı tuz eklenir ve yoğurulur.
Hamurun olup olmadığını anlamak için bir parça hamur alınıp içli köfte yapar gibi oyulur eğer hamur kalıp gibi duruyorsa olmuş demektir.