Hollandez Sos
Hollandez Sos nasıl yapılır?
Malzemeler
- 125 gram tereyağı
- 3 adet büyük boy yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 2 yemek kaşığı soğuk su (ya da 1 küp buz)
- 1/2 çay kaşığı ince çekilmiş deniz tuzu
- 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber (arzuya göre)
Yapılışı
Hollandez sos, klasik Fransız mutfağına ait, temel emülsiyon soslardan. Adı Hollanda'yla anılsa da kökeni Fransız mutfak sanatının temel taşlarına dayanıyor. “Béarnaise”, “beurre blanc” ve “velouté” gibi sosların atası sayılır.
Fransız mutfağına damga vurmuş beş temel sostan biridir o desek yanılmayız kısaca. Sarı sos olarak da bilinir. Hollandaise Sauce (Hollandez Sos), "a la minute" olarak hazırlanması dışında pek çok balık, sebze ve kahvaltılık tarifiyle uyum içindedir.
Eggs Benedict, somon ve kuşkonmaz en sevdikleridir.
1/4çay kaşığıtaze çekilmiş tane karabiber (arzuya göre)
Yumurta sarılarını dikkatli bir şekilde ayırın. İçlerine sızan bir miktar yumurta akı tüm sos hazırlığını boşa çıkartabilir.
Hollandez sos hazırlamak için ilk olarak sade yağı yaparak başlıyoruz. Tereyağını çok kızgın ateşte olmayacak şekilde eritiyoruz. Eriyince üzerinde oluşan köpüğünü kaşık yardımıyla alıyoruz.
Yağı süzgeçten geçirip soğuması için bekletiyoruz.
Yumurtaların sarısını dikkatli bir şekilde ayırıyoruz. Beyazının kalmamasına dikkat ediyoruz.
Bir tencereye su ekleyip çok kaynar olmadan 50 derece civarında ısıtıyoruz. Benmari usulü yani yumurta sarılarını kaynattığımız tencerenin üzerine koyup buzlu su ve limonun suyunu ekleyip aynı yönde olacak şekilde 5 kadar krema kıvamı alana kadar çırpıyoruz.
Kabımızı tencerenin üzerinden alıp tezgaha koyuyoruz. Sade yağını ince ince akıtarak çırpmaya devam ediyoruz. Tane karabiber ve tuzunu ekleyip biraz daha çırpıyoruz.