İçli Köfteli Yoğurt Çorbası

Hataylı olduğum için her zaman şanslı hissetmişimdir kendim. Özellikle de eşsiz bir mutfağa sahip olduğu için. Hatay’ın yapması da yemesi de en keyifli yemeklerinden biri bu: İçli Köfteli Yoğurt Çorbası! Yerel dilde “Lebeniyye”, “Lebniyye” ya da “Lebniy” olarak bilinir. Adından da anlaşılacağı üzere klasik yoğurt çorbasının içinde ufak içli köftelerin olduğu hâli aslında. Yapması biraz uğraştırıcı olsa da kesinlikle verilen zahmete değen bir yemek.

Bu çorbanın içli köftesinin hamuru klasik içli köfte hamurundan biraz farklı. Bu hamurda farklı olarak bol bol kuru nane var; soğan, pul biber ve salça yok! Hamuruna konulan çiğ köftelik et, içli köftelerin çorba içerisinde bütün olarak kalmalarında etkili bir malzemedir. Aksi takdirde içli köfteler çorbanın içinde bekledikçe dağılabilirler.

İçli köfteleri yoğurt çorbası iyice kaynamadan da tencereye atmayın. Hadi kolay gelsin…

Öncelikle kıyma harcı için kırmızı soğanı ince ince doğrayın ve bir-iki kaşık sıvı yağ ile kavurmaya başlayın.

Hafiften pembeleşen soğana kıymayı da ekleyin ve kıyma tüm suyunu çekene kadar kavurun. Pişen kıyma harcının tuzunu ve karabiberini ekleyip soğumaya bırakın.

İçli köfte hamuru için bulgur, irmik, un, tuz ve baharatları geniş bir kapta karıştırın. 1 su bardağı su ile ıslatıp suyu çekmesi için 5-10 dk bekleyin. Bulgurlu karışımı kıyma makinesinden çekin.

Kıyma makinesi ile çektiğiniz bulgurlu harcı köftelik dövülmüş et ile yoğurun. Ardından kıyma makinesinden bir kez daha çekin.

İçli köfte hamurunu ara ara elinizi ıslatarak ortalama 5 dk boyunca yoğurun. Bulgur tanelerinin ağızda kıtırdamayacak kıvama gelmiş olması gerekiyor.

İçli köfte hamurundan ufak ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Parmağınızı kullanarak içli köfte şekli verin ve içini kıyma harcı ile doldurup kapatın.

Pirinci 2 su bardağı su ile ocağa alın ve pişmeye bırakın.