Ispanaklı Çarşaf Böreği

Çarşaf böreğinin 1. Denemesi ıspanaklı oldu. Benden patatesli bir deneme de bekleniyor. Yapımı, tarifi yazmaktan daha kısa sürdü. Hamuru ne kadar çok yoğurup dinlendirirsek açmak o kadar kolay oluyor... ”El açması börek severim” diyorsanız “Mutlaka deneyin” derim... Afiyetle...

İç malzeme için pırasanın beyaz kısımları ve ıspanak incecik doğranır. Tuzla hafifçe ovulup baharatlandırılır, süzgeçe alınır.

Oda sıcaklığındaki su içinde tuz eritilir. Geniş bir yoğurma kabına un alınır. Ortası açılır ve tuzlu su yavaş yavaş çatal yardımıyla karıştırılır.

Karışım tezgaha alınıp 10-15 pürüzsüz olana kadar yoğrulur. Önce çok yapışkan ama yoğurdukça elden ayrılan kıvama gelecektir.

Hamur 6 eşit bezeye ayrılıp yuvarlanır. Un serpilmiş tepsiye alınıp üzeri streçlenip 15 dinlendirilir. Her bir bezenin alt ve üstü unlanır. Merdaneyle 20 cm çapında pasta tabağı büyüklüğünde açılır.

Sıvı yağla yağlanan tepsiye yerleştirilir. Üzeri bolca yağlanır. Diğer bezelerle aynı işlem tekrarlanır. Üzeri streçlenip en az 1 saat dinlendirilir.

Deterjandan arınmış duru suyla durulanmış temiz bir çarşaf ya da benzer bir kumaş masaya serilir. Üzerine en alttaki hamur alınır. Kenarlardan çekerek inceltmeye başlanır.

Çekerken havalandırılıp kumaşa yapıştırılır, diğer kenarlara geçilir. Aynı şekilde inceltmeye devam edilir. Yırtılsa da sorun değil, başka bölümlerden çekerek inceltilir.

Üzerine fırçayla yağ sürülür. Kalın kenarlar koparılıp çıkarılır. Hamurun bütününe, suyu süzülen iç malzeme azar azar yayılır.

Bir kenardan hamur kapatılır ve çarşaf, yavaşça yukarı kaldırılır. Böylece hamur kendiliğinden rulo şeklinde sarılır.