Kenarlı Pide

Trakyalılar Rumeli'den gelen kodlarla hamur işlerinde pek bir mahirdirler. Bir köyden bir köye bile değişen nüanslarla benzer uygulama adımlarıyla yapılan envai çeşit hamur işine rastlarsınız.

Genel adıyla "Kenarlı pide/ Kenarlı börek" diye dillendirilen bu hamur işi de onlardan biridir. Kırklareli mutfağında çokça sahiplenilir. Diğer Trakya yerleşimlerinde, hatta Balkan mutfağında farklı isimlerle karşılaşıyoruz: Kalın kıyı, Çanak böreği, Kıyılı pide/börek, Zennik/Zelnik, Perfirleno vb... Isimlerle anılması iç harcından, uygulama ayrıntılarından tutun da Rumeli'den göçen hangi halklarca sahiplenildiğinin de göstergesi olabiliyor.

Orijinalinde hafif kavrulmuş bahar otları ve sebzelerin bir pinçik bulgur yahut pirinçle bağlandığı, baharatlarla aromalanıp yörede maçiz/mancar adı verilen yemeğe dönüştürülmesi, bu harcın böreğin ortasındaki çanağa yerleştirilmesiyle hazırlanır. Ben bu tarifte suyuna ekmek banıp bir yemek gibi yiyebileceğimiz patlıcanlı bir iç harçla yorumladım. Beğeninize...

Iınması gerktiği için önce iç harcını hazırlayın. Bunun için bebek dişi doğradığınız soğanı 2 kaşık sıvı yağda senikleştirin.

Yemeklik doğrayıp tuzlu suda yarım saat acısını aldığınız patlıcanların suyunu sıkıp soğanlara ekleyin. Birkaç çevirip, yumuşaması için kapağını kapatın.

Senikleşen patlıcanlara domates rendesini ve salçayı ekleyip tatları harmanlayın. Birkaç daha kavurduktan sonra kapağını kapatıp lezzetlerin birbirine geçmesi için 10-15 kontrollü pişirin.

Baharatlarını ve tuzunu dengeleyin. Ben katmadım ama arzu eden ocağı kapatırken ince kıyılmış maydanoz ekleyip demlenmeye bırakabilir. Ilınırken yahut yemekle eş zamanlı olarak hamuru hazırlayın.

Unu havuzlandırıp tuzu ve yumurtaları ekleyin. Kontrollü olarak ( ununuzun su kapasitesine göre artırabilir yahut eksiltebilirsiniz ) ılık su ekleyerek özlüce ve mantı hamuruna yakın sertlikteert bir hamur yoğurun. Bez örtü altında yarım saat dinlendirin.

Sininizin büyüklüğünü göz önüne alarak küçükçe bir portakal boyutunda 10-15 adet bezeye ayırın.

Her bir bezeyi ( özellikle de ilk üç kat bezeyi ) sininizden 10-15 cm taşacak büyüklükte açıp kenara alın. Bu arada açılan yufkalarınız da dinlenmiş, nemini bir parça atmış olacak. (Benim tepsim orta boydu. 3'ü alta kalacak şekilde 9 bezeden yufka açtım. 6'sını içinde değerlendirmiş oldum. )