Kesme Makarna

Erişte olarak da bilinen kesme makarna tarifinin hazırlık süresinin kısa sürdüğüne bakmayın siz. Kışlık bir hazırlık bu. Paket paket hazır makarna kullanmak yerine bol yumurtalı ve sütlü makarna hamuru yoğurup yüklü miktarda ev yapımı erişte hazırlayacaksınız. Hamur yoğrulacak önce sonrasında beze beze açılıp kurutulacak, şerit şerit kesilecek. Daha bitmedi, ev yapımı makarna bu. Kolay mı?

Temiz ve pamuklu çarşaflar üzerinde kuruttuğunuz kesme makarna hamurlarını, yine hava alan pamuklu ve bez torbalarda muhafaza edip kış boyunca tencere tencere pişireceksiniz. Sonrasında gelsin kıymalı harçlar, domatesli soslar, sarımsaklı yoğurtlar, tereyağlı biberli soslar.

Küçük bir sır daha verelim, ev yapımı kesme makarnayı arzu ettiğiniz çorba tariflerinde şehriye ya da mantı niyetine de kullanabilirsiniz. Bu kış daha güzel geçecek emin olabilirsiniz. Ağız tadınız daim olsun.

Elenmiş ve iyi kalite buğday ununu geniş bir karıştırma kabına alın.

Unun orta kısmını parmak uçlarınızla havuz gibi açın. Yumurtaları tek tek kırıp süt ekleyin. Kenar kısımlarda kalan un üzerine tuzu serpiştirin.

Oda sıcaklığında beklettiğiniz suyu azar azar ekleyip kenar kısımlarda kalan unu ortaya doğru alıp hamuru yoğurmaya başlayın.

Ele yapışmayan ve oldukça sert kıvamlı bir hamur elde edeceksiniz. Hazırladığınız makarna hamurunun üzerine nemli ve pamuklu bir bez kapatıp bir gece dinlendirin.

Dinlenen hamuru eşit bezelere ayırın. Hafif unlanmış mutfak tezgahı üzerinde oklava ya da merdane yardımıyla olabildiğince ince açın.

Açtığınız yufkaları, hamurların hava almasını sağlayacak temiz çarşaflar üzerinde kurutun.

Kuruyan yufkaları üst üste dizin. Kenar kısımlarını keskin bir bıçakla düzeltin. Muntazam bir şekil alan hamurları, bıçak sırtı kalınlığında şeritler halinde kesin.