Kışlık Kavurma

Türk mutfağında kışa hazırlıkları denince direkt akla gelen kavurma, etin, Kurban Bayramı sonrası veya sonbahar aylarında uzun süre saklanabilir yemekler haline getirilmesiyle ortaya çıkar. Yüzyıllardır Anadolu mutfaklarında et koruma tekniği olarak uygulanır. Bu yönüyle evde konserve yapımı kategorisinde de değerlendirilir.

Özellikle Kurban bayramı sürecinde evimizdeki et bereketleniyor tabii. Onlarca tarifin içine giriyor etler. Ama hepsini birden tüketmek bir hayli zor. Bu durumda da geleneklerimiz devreye giriyor ve o enfes saklama yöntemi olan kavurmalar hazırlanıyor. Tuz ve yağ sayesinde tazeliğini ve lezzetini koruyan etler tüm kış yenmek için dolaba konuyor.

Sonra o kahvaltılarda yediğimiz nefis kavurmalı yumurtalar, kavurmalı tostlar hazırlanıyor. Yemeklerin içerisine girip lezzetlerine lezzet katılıyor. Püf noktaları arasında bolca yağ kullanmak ve normal yemeklere kullandığımızdan daha çok tuz ilave etmek var. Hadi o zaman kavurmalar hazırlansın!

İçerisine mutlaka iç yağı ya da kuyruk yağı ilave edin. Normal yemeklere kullandığınızdan biraz daha fazla tuz ilave edin. Tuz daha uzun süre dayanmasına yardımcı olacaktır.

Kışlık kavurma için İç yağı küçük parçalar hâlinde doğrayın. Geniş ve derin bir tencereye alarak, kısık ateşte yavaş yavaş kavurmaya başlayın. Yağın yanmaması için sürekli karıştırın.

Yağlar tamamen eriyip tortuları dibe çökene kadar kavurun. Kalan posaları (kıkırdak ya da çökelenler) kevgirle alın. Dana etlerini tencereye ekleyin. Orta ateşte etler suyunu salıp tekrar çekene kadar kavurmaya devam edin.

Daha sonra tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateş üzerinde etler suyunu çekip, yumuşayana kadar yaklaşık 40-45 pişirin.

Eğer etler pişmemişse az miktar sıcak su ekleyip, biraz daha pişirebilirsiniz. Ardından etlerin üzerine damak tadınıza göre tuz ekleyip, karıştırın.

Ardından kuyruk yağını kavurmanın üzerine dökün. Kavurmayı yağ ile birlikte kısık ateş üzerinde 3 kavurun.

Hazırladığınız kışlık kavurmayı ocak üzerinden alıp, 5-6 dinlenmeye bırakın.