Kıymalı Hünkar Beğendi
Kıymalı Hünkar Beğendi nasıl yapılır?
Malzemeler
- 250 gram kıyma
- 1 adet orta boysoğan(ince doğranmış)
- 2 adet orta boydomates(rendelenmiş veya küçük doğranmış)
- 2 adet yeşil biber(doğranmış)
- 2 adet sarımsak(ezilmiş)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 3 adet patlıcan
- 1,5 su bardağı süt
- 1,5 yemek kaşığı un
- 1,5 yemek kaşığı tereyağı
- 1kaserendelenmiş kaşar peyniri
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Yapılışı
Osmanlı saray mutfağının en bilinen yemeklerinden hünkar beğendi, kuzu etiyle hazırlansa da daha pratik şekilde kıymalı hünkar beğendi yapımı da oldukça yaygın. Közlenmiş patlıcan, beşamel sos ve kaşar peyniriyle hazırlanan beğendi; üzerinde ise kıymalı harç bulunur. Bu özelliğiyle patlıcanlı ana yemekler kategorisinin en gözdesidir.
Kısacası mutfağınızda küçük bir saray atmosferi yaratma zamanı diyebiliriz. Közlenmiş patlıcanın o isli kokusu, tereyağıyla buluşan beşamel sosun kremamsı dokusu ve kıymanın iştah açan aromasının buluştuğu bir tabak... Osmanlı saray mutfağı’ndan çıkıp günümüze kadar ulaşan kıymalı hünkar beğendi, sıradan bir akşam yemeğini dâhi şölene dönüştürecek. Afiyetle...
Beğendiyi hazırlarken sütü azar azar ekleyip sürekli çırpın.
Kıymalı hünkar beğendi için geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
Üzerine kıymayı ilave edin ve suyunu salıp çekene kadar pişirin.
Ardından doğranmış biberleri ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Birkaç soteleyin. Rendelenmiş domatesleri ilave edin.
Tuz, karabiber ve pul biberle tatlandırın. Domatesler suyunu çekince harcınız hazır olacaktır. Patlıcanları közleyin, kabuklarını soyup ince ince doğrayın.
Ayrı bir tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip hafifçe kavurun.
Yavaş yavaş sütü ekleyerek pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.
Doğranmış közlenmiş patlıcanları ilave edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.