Köfteli Perde Pilavı

Kocaman, kalabalık aile sofralarının güzelliğinden bahsedelim biraz. Hani en güzel yemeklerin, tatlıların yapıldığı, zeytinyağlıların bir gün önceden hazırlanıp, dolapta bekletildiği sofralar. Bu sofranın baş köşesinde pilav görürdük mutlaka. Ya da sulu köfte, kuru fasulye gibi yemeklerin en güzel yancısı olarak karşımıza çıkardı. Bir maharet göstergesiydi pilav yapmak. Çünkü ''İyi pilav yapan, her yemeği güzel yapar demişti'' büyüklerimiz.

Pilava olan sevgimiz, saygımız böylesine büyükken bunu pekiştirecek bir tarif yapalım dedik. Aramızda kalsın. Perde pilavına boyut atlattık. Tane tane dökülen pirinçleri, bol baharatlı köftesi ve yumuşacık hamuru ile çok daha iddialı oldu. Sofradaki diğer yemeklerden rol çalacağı da kesin.

''Pirinç pilavı konusunda üzerime tanımam. '' diyenlerinizi duyar gibiyiz. Ustalık eseriniz olacak tarifi şuraya bırakıyoruz.

Soğanın kabuklarını soyun. Rendeleyip, suyunu sıkın. Sarımsakları da iyice ezin.

Soğan ve diğer köfte malzemelerini derin bir kaba alıp 10-15 kadar yoğurun. Sonra biraz dinlenmesi için üzerini streç film ile kapatarak buzdolabına atın.

Pirinci bol suda yıkayın ve fazla suyunu süzdürün. Havucun kabuğunu soyacak yardımıyla soyun ve yuvarlak yuvarlak doğrayın.

Pilav tenceresinin içerisine tereyağı ve zeytinyağını alın. Ardından içerisine havuçları atın ve kavurmaya başlayın. Havuçların rengi değişmeye başladığında pirinçleri atın.

Pirinçler şeffaf bir görünüm alana kadar kavurma işlemini sürdürün. Ardından içerisine suyu ve tuzunu ilave ederek kapağını kapatın. Kısık ateşte pilavı pişirin. Demlenmeye bırakın.

Pilavınız demlenirken perdesini hazırlayın. Bir kabın içerisine yumurta, yoğurt ve sıvı yağı alın. Karıştırın. Azar azar un ilave ederek yoğurmaya başlayın. Unu eksik kalırsa ekleyin.

Ele yapışmayacak kıvamda bir hamur hazırlayana kadar yoğurun. Hamuru tezgaha alın. Oklava yardımıyla fazla kalın olmayacak şekilde açın.