Kuşbaşılı Kıymalı Pideler
Kuşbaşılı Kıymalı Pideler nasıl yapılır?
Malzemeler
- 1 çay kaşığı instant maya(2 gram)
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1/2 su bardağı (1 parmak fazla)ılık su(100 ml)
- 1 su bardağı un(100 gram)
- 1,5 su bardağı su(275 ml)
- 400 gram un
- 1 tatlı kaşığı tuz(8 gram)
- 1 adet orta boyyumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı(10 ml)
- 200 gram kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet büyük boydomates
- 2 adet yeşil biber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz(damak tadına göre değişebilir) (8 gram)
- 1 çay kaşığı tane karabiber(çekilmiş)
- 1 çay kaşığı kırmızı biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı kekik
- 200 gram kuşbaşı et
Yapılışı
Yine bir pide günüydü... 2 gram maya ile uzun uzun mayalanan kıymalı, kuşbaşılı, kaşar peynirli... Enfes pideler her zaman favorimiz.
Uzun mayalama sayesinde hem mideler rahat hem de kolay bayatlamıyor. Ertesi güne kalanlar ısınınca fırından yeni çıkmış gibi oluyor, tabii kalırsa! Hamur ise ele yapışan ve oldukça yumuşak kıvamda oluyor.
1tatlı kaşığıtuz(damak tadına göre değişebilir) (8 gram)
Ön maya yapılışı; Derin orta boy bir kapta maya, su ve toz şeker karıştırılır. Un ilave edilip karıştırılır.
Kapağı kapalı 1 saat oda sıcaklığında bekledikten sonra yine kapağı kapalı 12 saat için buzdolabında bekletilir.
Süre sonunda ön maya buzdolabından çıkarılıp 1-2 saat oda sıcaklığına gelmesi beklenir.
Daha sonra ön maya; büyük bir kaptaki su içine alınarak homojen olana kadar karıştırılır. Zeytinyağı eklenir.
Un azar azar eklenirken en son tuz ilave edilip karıştırılır hamur tezgaha alınıp toparlanır.
Eller zeytinyağı ile yağlanır. Hamur ortadan tutulup yukarı çekilip tezgaha vurularak bırakılır. Tezgaha vurup katlayarak 10 yoğrulur. Hamur yumuşacık ve ele hafifçe yapışan kıvamda ve pürüzsüz olmalı.