Kuzu Navarin
Kuzu Navarin nasıl yapılır?
Malzemeler
- 750 gram kuzu eti(yağlı olması)
- 8 adet bebek patates
- 8 adet bebek havuç
- 10-15 adet arpacık soğan
- 1/2 su bardağı taze bezelye
- 1 adet büyük boysoğan
- 3 diş sarımsak
- 1 su bardağı doğranmış domates(doğradıkan sonra ezin)
- 1/2 çay bardağı kırmızı şarap
- 2 su bardağı et suyu
- 2 yemek kaşığı un
- 2 adet defne yaprağı
- 1 tatlı kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir)
- 1/2 tatlı kaşığı öğütülmüş top karabiber
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tereyağ
Yapılışı
Fransız mutfağı, tarifteki efsane şefleri ve günümüze kadar gelen yemek pişirme gelenekleriyle birlikte gastronomi biliminin çıkış sebebi desek, abartmış olmayız. Dünya mutfaklarına ilham veren, geleneksel yöntemlerle yöresel ve taze ürünleri kullanarak yükselen bu mutfak, gelişimi boyunca hep döneminin ihtiyaçlarına ve tedariklerine yönelik bir şekilde ilerlemiş. Sonuç, gastronomi diyince akla Fransız mutfağı gelir olmuş.
Buradan yola çıkarak kendimize de ufak bir dokundurma yapmak isterim. Mutfak, bir ülkenin kendi değerlerine, tarihine, ürünlerine sahip çıkmasıyla daha da değerlenen bir kültürdür. O yüzdendir ki tarhana çorbasının nasıl yapıldığını nesilden nesile aktarmak boynumuzun borcudur.
Tekrardan konumuza geri dönersek; kuzu navarin, kuzu eti ve kök sebzelerle, ağır ağır pişirilerek yapılan, sonucunda lokum gibi etler ve leziz bir suyla bizi ödüllendiren bir Fransız yemeğidir.
Kuzu etini kuşbaşından daha iri olacak şekilde doğrayın.
Un, tuz ve karabiberi tabanı geniş bir kapta harmanlayın ve kestiğiniz kuzu parçalarını bu harca iyice bulayın.
Sıvı yağı iyice kızdırın, etleri içerisine atın ve sadece mühürlenene kadar 3-5 süresince, yüksek ateşte dört bir tarafını pişirin.
Mühürlenen etleri kenara alın. Aynı tencerenin içerisine hemen soğan ve sarımsağı atın ve sotelemeye başlayın.
2-3 soteledikten sonra tereyağını ekleyin ve sotelemeye devam edin. Soğanlar yumuşayınca şarabı ekleyip tencereyi deglase edin. Yani tencerenin dibine yapışan aromatikleri kazıyın
Soğanlar yumuşayınca şarabı ekleyip tencereyi deglase edin. Yani tencerenin dibine yapışan aromatikleri kazıyın
Üzerine ezilmiş domatesleri ekleyin ve 2-3 daha soteleyin.