Lahana Dolması
Lahana Dolması nasıl yapılır?
Malzemeler
- 1/2 adet büyük boylahana
- 250 gram kıyma
- 1/2 su bardağı zeytinyağı(75 ml)
- 3 yemek kaşığı tereyağı(60 g)
- 2 adet büyük boysoğan
- 2 adet havuç
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı kajun baharatı
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı çekilmiş tane karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı biber
- 1 su bardağı pirinç
- 3/4 su bardağı bulgur
- 1 su bardağı haşlanmış mercimek
- 1 adet limon suyu
- 1/2 demet maydanoz
Yapılışı
Çok pratik lahana dolması var bugün. Kat kat lahana yaprakları arasına iç malzemeyi yerleştirip bütün pişiriyoruz. Sonra dilim dilim servis ediyoruz.
Pirinç, bulgur ve yeşil mercimek tüm baharatlarla lahana bütünleşiyor. En son fırının ızgarasında renklendiriliyor. Orta boy cam kase kullandım. Küçük kaselerle tek porsiyonluk da hazırlanabilir. Afiyetle...
Önce lahana yaprakları kaynayan suda yumuşatılır. Çok fazla pişirmemeye dikkat edilir. Süzgeçte süzülür.
Isınan tavaya yağlar, kıyma; tuz ve karabiberin bir kısmı alınır. Kıyma pişerken sırasıyla soğan, havuç, sarımsak eklenir.
Sebzeler yumuşayınca salçalar, baharatlar ve tuz eklenir. Salça kokusu çıkınca pirinç, bulgur ve haşlanmış mercimek eklenip bir kaç kez çevrilir ve ocak kapatılır.
Limon suyu ve yeşillikler eklenir. Kapağı kapatılıp demlenmeye bırakılır.
Lahana yapraklarının ortasındaki kalın damarlar kesilir. (Kalın damarları yağlanmış tencerenin dibine yerleştirerek dolmaların yanması engellenir)
Orta büyüklükte cam kasenin (çap 20 cm; derinlik 10 cm) içi, yapraklar dışarı sarkacak şekilde, iki kat lahana yaprağı ile kaplanır. İç malzeme tüm yüzeye yayılır.
Bundan sonra bir kat yaprak bir kat iç malzeme sıralanır. En son üzerine yaprak kapatıp sarkan yapraklar da üzerine toparlanır. Geniş tencereye ters çevrilir.
Sos için; salçalar, su ve zeytinyağı karıştırılır. Dolmaların üzerine dökülür. Uygun büyüklükte bir tabak ters çevrilip dolmaların üzerine kapatılır.