Loznik

Buram buram Balkan esintisi yüklü eski bir göçmen pidesi için mutfağa girmeye hazır mıyız? Eskilerin Loznik dediği, mısır ununun başrolde olduğu, içeriğindeki sebze, baharatlar ve zeytinyağı ile hafiflik yüklü, pideyi sarıp sarmalayan asma yaprağının tütsülenmiş tadı veren rahiyası ile "Buna ne kattın? " diye sorduran bir tarif.

Ön hazırlık olarak pırasanın ortasına kadar olan beyaz kısmını ve 1-2 dal taze soğanı incecik kıyın. Aynı şekilde maydanoz ve dereotlarını da incecik kıyıp kenara alın.

Derince bir karıştırma kabına mısır ununu, kıyılmış yeşillikleri, yoğurdu, zeytinyağını, baharatları, şekeri ve tuzu alıp bir kaşık yardımıyla harmanlayarak koyuca bir boza kıvamında harç elde edin. Bu kıvama erişemediyseniz yoğurt miktarını bir tık artırarak ve un dengesini de tabii gözeterek artırabilirsiniz.

Bir yemek tabağı genişliğinde ve 3-4 parmak derinliğinde bir sahan / tava alıp altını ve yan duvarlarını zeytinyağı ile güzelce yağlayın. Yağınız bir parça kusabilir, hiç önemi yok. Yeter ki asma yapraklarımıza o zeytinyağı da güzelce sirayet etmiş olsun.

Yağladığınız tavanın tabanına ve yan duvarlarından dışarıya taşırarak asma yapraklarını dizin. Asma yapraklarınızın damarlı kısımları tavanın tabanına gelmelidir. Tabandaki yapraklar iki kat yaprak olabilir, hiç ziyanı yok. Böylece pidenizin ateşe fazlaca maruz kalmasının önüne geçersiniz.

İç harcınızı taban yaptığınız asma yapraklarının üzerine en az iki parmak kalınlığında boca edin. Fakat çok kalın olmamasına da özen gösterin. Yoksa iç harcınızı pişmesi tam gerçekleşmeyip tıknaz, basık bir pideniz olur. Bunu istemeyiz.

Tavanızı tezgahınıza sağlı sollu hafifçe vurdurarak iç harcınızı düzleştirin. Üzerini kapatacak şekilde asma yapraklarının pürüzsüz yüzeyi harca gelecek şekilde döşeyin. Dışa taşan asma yapraklarını da üzerine kapaklayıp elinizle hafifçe sıkılaştırın.

Bir yağ fırçası ile yaprakların üzerini zeytinyağı ile güzelce parlatın. Fazla yaplar tavanızın yan duvarlarından tabana sızabilir, hiç mahsuru yok.