Mumbar Dolması
Mumbar Dolması nasıl yapılır?
Malzemeler
- 800 gram mumbar(ilk temizliği yapılmış)
- 4litresu
- 2 yemek kaşığı sirke
- 1 tatlı kaşığı (tepeleme)tuz
- 2 su bardağı pirinç
- 250 gram kıyma (arzuya göre dana/kuzu karışık)
- 2 adet soğan
- 2 adet domates
- 4 diş sarımsak
- 2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- 2 tatlı kaşığı biber salçası
- 2 tatlı kaşığı kuru nane
- 2 tatlı kaşığı kimyon
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 2 tatlı kaşığı karabiber
- 5 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı (silme)tuz
- 2 yemek kaşığı tereyağ(arzuya göre)
- 2 yemek kaşığı biber salçası(arzuya göre)
Yapılışı
Mumbar dolması, hayvan bağırsağının yani çoğunlukla koyunun iç harçla doldurulması yoluyla yapılan, pişirilerek hazırlanan sakatat/et yemeğidir. İç harç baharatlar, soğan, kıyma ve pirinç gibi malzemelerden oluşuyor. Doğru temizlenip hazırlanmışsa lezzetli aynı zamanda besleyici bir alternatif oluyor ve Güneydoğu Anadolu bölgesinde sık tüketiliyor.
Sakatat tarifleri, Türk mutfağında asırlardır var olmaya da devam ediyor. İşkembe ve şırdan dolması gibi mumbar dolması da sakatatın kullanıldığı en önemli yöresel yemeklerden. Türkiye'nin birçok ilinde çok sık karşımıza çıkan mumbar dolması, Farsça kalın bağırsak anlamına geliyor.
Diyarbakır, Adana illerinin vazgeçilmez lezzetlerinden olan ve günün her saati her köşebaşında denk gelebileceğiniz bu lezzet, isim ve tarif olarak bölgesine göre değişkenlik gösterebiliyor. Bu geleneksel lezzetin adım adım tarifi aşağıda. Haydi hep beraber en klasik mumbar dolması tarifini beraber yapalım. Hazırladıktan sonra yemeye doyamayacaksınız.
Mumbar dolması için ilk temizliği yapılmış mumbarları sirkeli ve tuzlu su ile birkaç kez yıkayın. İçinin ve dışının iyice temizlendiğine emin olun.
Pirinci bol su ile yıkayın ve bir süzgeçte fazla suyunu akıtın.
Kabuğunu soyduğunuz soğan, domates ve sarımsağı rendenin ince tarafıyla rendeleyin.
Islatılmış pirinç, kıyma, biber salçası ve dilediğiniz baharatları kase içerisine ekleyin.
İç harcı yaklaşık 5-6 karıştırıp harmanladıktan sonra, kısa süre bekletin.
Harcı çok dolu ve sıkı olmayacak şekilde bir huni yada kabak oyacağı yardımı ile mumbarların içine doldurun.
İç harcını doldurduğunuz ve malzemelerin dışına çıkmaması için iki ucunu iple bağladığınız mumbarları yeniden bol su ile yıkayın.