Panettone

1 buçuk çay kaşığı instant maya ile uzun ve aşamalı bir süreçten geçti. Yumurta ve tereyağı bolca kullanıldı. Kuru üzüm, kuru kayısının yanı sıra portakal aroması ekledim. İtalya’dan tüm dünyaya yayılan, mayalaması çok uzun süren, çok emek ve sabır isteyen bu yılbaşı ekmeği/ keki yılda bir defa yapılıyormuş. Ağızda eriyen bol aromalı panettoneyi biz çok sevdik.

Derin orta boy bir kapta maya, su karıştırılır. Un ilave edilip karıştırılır. Kapağı kapalı 2 saat oda sıcaklığında bekledikten sonra yine kapağı kapalı 16 saat için buzdolabında bekletilir.

Hamur için: süre sonunda ön maya buzdolabından çıkarılıp 1-2 saat oda sıcaklığında bekletilir. Geniş ve derin yoğurma kabına alınır. Birer birer yumurta eklenerek mikserin yoğurma (kanca) uçlarıyla karıştırılmaya başlanır.

Un ve maya eklenirken karıştırılır. Şeker iki defada eklenir. Gittikçe pürüzsüzleşen hamura parça parça oda sıcaklığında tereyağ eklenir.

Toplamda 15-20 yoğrulan hamur kapalı şekilde oda sıcaklığında 4-6 saat ( ya da iki kat olana kadar) bekletilir.

Süre sonunda hamura parça parça oda sıcaklığında tereyağ eklenir. 5-6 daha yoğrulur. Hamur iki elimizin baş ve işaret parmakları arasında gerdirilerek kopmadan inceldiği (pencere testi) görülür.

Kuru meyveler suyu süzülerek ve ballı portakal kabuğu eklenir iyice karışana kadar yoğrulmaya devam edilir.

Zeytinyağı ile yağladığımız büyük bir kaba alınır. Kapalı şekilde 2-3 saat oda sıcaklığında 2 kat olana kadar bekletilir. Süre sonunda hamur yağlanan tezgaha alınır. Dikdörtgen hale getirilir. Nazikçe çamaşır katlar gibi iki taraftan katlanıp ters çevrilir.

Porsiyonlanıp nazikçe yuvarlanır. Pişirme kağıdı kaplı kalıplara ya da kağıt kaplara yerleştirilir. Üzeri kapalı 3-4 saat 2-3 kat kabarması beklenir. Çok kabardığı için pişirmek için derin kaplar seçilmeli ya da pişirme kağıdı ile yüksek kenar yapılabilir.

Fırın tabanına bir kapta su konur. Önceden 160 derece alt üst ayarda ısıtılan fırında 45-50 pişirilir. Porsiyon miktarı ve kap genişliğine göre süre değişebilir.