Sucuklu, Ispanaklı Kiş

Bir nev-i tuzlu tart olan kiş, soğuk tereyağı ile hızlı bir şekilde hazırlanan gevrek hamuru üzerindeki bol malzemeli iç harcı ile ağzınıza layık.

Sucuk ve ıspanak yerine arzu ettiğiniz ve eklemek istediğiniz her türlü malzeme ile kiş hazırlayabilir, sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz.

Tart hamurunu hazırlamak için; soğuk durumda olan tereyağını, hızlı bir şekilde küçük küpler halinde kesin. Elenmiş unu mutfak robotuna alın. Unu; tuz, küp tereyağı ve yumurta sarısı ile birlikte çekin. Yumurta beyazını küçük bir kaba alın ve bekletin.

Kıvam almaya başlayan hamura, buzlu soğuk suyu damla damla ekleyip kendini toparlayana kadar karıştırma işlemini sürdürün.

Hazır hale gelen hamuru mutfak robotundan alın. Streç bir film ile sarıp, rulo haline getirdiğiniz hamuru buzdolabında 30 kadar bekletin.

Soğuk durumda olan hamuru, kullanacağınız tart kalıbı boyutundan biraz daha büyük olacak şekilde bir merdane yardımıyla açın. Elinizin ısısı ile yağını salmaması için olabildiğince az müdahale ederek açtığınız hamuru, tart kalıbına yayın.

Tart kalıbının büyüklüğüne göre kenarda kalan hamur parçalarını, bir bıçağın sırt kısmını kalıba sürerek kesin. Hamurun kopan ya da yırtılan yerlerini küçük hamur parçacıkları ve bir kenarda beklettiğiniz yumurta beyazı ile onarın. Çatalın uç kısımları ile deldiğiniz hamuru, buzdolabında 30 daha dinlendirin.

Eşit ölçüde pişmesi ve kabarması için; dinlenen hamurun üzerini tart kalıbı büyüklüğünde kestiğiniz yağlı kağıt ile kaplayın. Ağırlık yapması için orta kısmına kuru bakliyat yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 bu şekilde pişirin.

İç harcı için; orta boy kuru soğanı küçük parçalar halinde doğrayın. Kök kısımlarını kestiğiniz ıspanakları ayıkladıktan sonra bol suda yıkayın ve fazla sularını süzdürün.

Sucuğun yarısını halka halka, diğer yarısını küçük küpler halinde kesin. Kaşar peynirini rendeleyin. Zeytinyağı ve tereyağını bir tavada kızdırın. Kuru soğanları hafif bir renk alana kadar soteleyin.