Scaccia
Scaccia nasıl yapılır?
Malzemeler
- 2 su bardağı semolina (irmik unu)(makarna unu)
- 2 yemek kaşığı mısır unu
- 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1paketkuru maya
- 1 tatlı kaşığı üzüm pekmezi
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1/2 su bardağı ılık su(sadece pancar suyu da olabilir)
- 1/2 su bardağı pancar suyu
- 1 demet pazı
- 1 adet kuru soğan
- 4-5 diş sarımsak
- 1 adet taze zencefil(cevizden küçük)
- 1 adet kapya biber
- 1 adet sivri biber
- 1 su bardağı domates püresi
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1kasepeynir (sevdiğiniz bir çeşitten)
- 1 tutam taze fesleğen(veya reyhan)
- 1 tutam mercanköşk
Yapılışı
Sicilya'nın sokak lezzetlerinden scaccia... Katlama işlemi uygulanarak yapılan hamur, piştikten sonra ciabatta gibi gevrek, lazanya gibi kat kat ve içi yumuşak, pizza gibi lezzetli. Sanırsın, tüm İtalya onun katmanları arasında...
İç malzeme kullanım yelpazesi oldukça fazla. Ne koysam diye düşünmeden sevdiğiniz malzemelerle çeşitlendirebilirsiniz. Izgara sebzeler, füme etler ve dahası. Farklı peynirler de kullanabilirsiniz.
Ben bu sefer hamura pancar suyu ve içine de pazı ilave ettim. Temel hamur tarifi aşağıdaki gibi. Bu hamura ilaveten ekleyeceğiniz su pancar suyu olacak o kadar. Dilerseniz sade bir hamur da olabilir.
1/2su bardağıılık su(sadece pancar suyu da olabilir)
İçi için: peynir hariç pazı (saplarını kesin sadece yaprak) ve diğer tüm malzemeleri su eklemeden zeytinyağı ve tereyağı karışımında kavurun. Kenara alın soğusun.
Ilık suyu yoğurma kabına alalım. Mayayı ve pekmezi ilave edelim. Tahta bir kaşıkla karıştırdıktan sonra 10-12 mayanın aktif hale gelmesini bekleyelim.
Semolinayı, mısır ununu, zeytinyağını ve tuzu ilave edelim. Pürüzsüz bir hamur olana dek iyice yoğuralım.
Yoğurma aşamasında kontrollü bir şekilde hamura ılık su ilave edebilirsiniz (bu aşamada ılık pancar suyu ilave ettim).
Yoğurma işlemini ben stand mikserinde yaptım. 7-8 orta ayarda hamur bütünleşene kadar yoğurdum.
Elde yoğurma da bu süre biraz daha zaman alabilir. Hamuru top hale getirip altı yağlanmış kaba alalım, üzerini kapatıp 30 dinlendirelim.