Selanik Usulü Ispanaklı Börek
Selanik Usulü Ispanaklı Börek nasıl yapılır?
Malzemeler
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı su
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 500 gram ıspanak
- 1 adet kuru soğan
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 150 gram kaşar loru
- 1 adet yumurta
- 1 tutam tuz
- 1 tutam muskat cevizi rendesi
- 1 tutam karabiber
- 100 gram tereyağı
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı susam
- 1 çay kaşığı çörek otu
- 30x20 ebatında bir tepsiyi içinde boşluk kalmayacak şekilde yağ karışımı ile yağlayın.
Yapılışı
Sofradaki o sade lezzetlerden biri ise Selanik usulü börek. Atatürk'ün annesi Zübeyde Hanım'ın en sevdiği yemeklerinden biri olan bu el açması ıspanaklı börek, 10. Yıl balosundaki sofrada da yerini almıştı.
Sözlerimizi Atatürk’ün tüm zamanlara seslendiği o cümleleriyle sonlandıralım:
''Ebediyete akıp giden her on senede, bu büyük millet bayramını daha büyük şereflerle, saadetlerle huzur ve refah içinde kutlamanı gönülden dilerim!
İlk olarak hamur için unu tezgaha alın, ortasını açın, oda sıcaklığındaki suyu, zeytinyağını ve tuzu ekleyip ele yapışmayan pürüzsüz bir hamur yoğurun.
İhtiyaç halinde biraz daha un ekleyebilirsiniz. Hamuru yuvarlayın ve unlayıp üstü örtülü bir kapta 30 dinlendirin.
Hamur dinlenirken iç harcı için ıspanakları yıkayıp kurutun ve iri parçalar halinde doğrayın. Geniş bir tavaya zeytinyağını koyup çok ufak küpler halinde doğranmış soğanları tuzla birlikte yumuşayana kadar kavurun.
Tavaya ıspanakları da ekleyin suyu uçana kadar 5-6 daha kavurun. Pişen ıspanaklı harcı soğuması için başka bir kaseye aktarın.