Sherlock Holmes'den Kıymalı Tatlı Turta

Soğukkanlılığı ve sevimliliği tek bedende buluşturabilmiş nadir kahramanlardan sevgili Sherlock’umuz, son sezonunda ve özel bölümünde de yine yüreğimizi hop oturtup, hop kaldırdı sağ olsun. Kahraman dediğimizi duysa John’a dediği gibi bize de “İnsanları kahramanlaştırma, öyle bir şey yoktur. ” diye hemen lafını koyuverirdi. Olsun, o bizim doğrucu Davut’umuz, o bizim zeka küpümüz, zihin sarayına hayran olduğumuz pratik ve detaycı düşünme ustası biricik Sherlock’umuz.

Konu yemek olunca ne diyor Sherlock? “Yemek pişirmek nihayetinde uygulamalı kimyadır, neden kıymalı tatlı turta pişiremeyecekmişim anlamıyorum. ” Başlıyor, kıymalı turtanın hamurunu yoğurmaya. İngiltere ve İrlanda mutfağında, özellikle Christmas zamanı yapılan, küçük boyutlu ve kapalı bir turta aslında.

Tarifinin ta Haçlı Seferleri’nden, yanlarında Orta Doğu’ya özgü yiyeceklerle dönen askerlerden kalma olduğu tahmin ediliyor. Çünkü et, meyve ve baharatın bir arada pişirilmesi, Haçlı Seferlerinden önce Avrupa’da uygulanan bir yöntem değilmiş, Arap coğrafyasında ise yaygın şekilde uygulanırmış.

Geleneklerine bağlı olanlar, iç malzemesini çok kısık ateşte saatlerce pişirerek, bazı evrelerden geçirerek toplamda 2 günde yapıyorlar. Biz tabii tarifi biraz yerelleştirdik, damak tadımıza yaklaştırarak yeniden yorumladık.

İşe turtanızın içini hazırlayarak başlayın. Derin bir tencereye zeytinyağını alın, kıymayı içine atıp, kavurun. Biraz tuz ve karabiber ekleyin.

Rengi değişip iyice pişen kıymanızın altını kısın, tereyağını ekleyip karıştırın, 10-15 daha pişirin. Soğuması için bir kenara alın.

Turtanızın hamuru için, tereyağını küçük küpler halinde bölün. Unu ve tuzu derin bir kaba alarak karıştırın. Ardından içine küçük küpler halinde böldüğünüz tereyağını ekleyin.

Yağı, una parmak uçlarınızla hafif hafif yedirin. İri kum taneleri gibi bir görünüm aldığında, yumurtayı iyice çırpıp una katın. Hamurunuzu hafifçe toparlamaya başlayın ve soğuk suyu ekleyin.

Yoğurmamaya özen göstererek turta hamurunu toparlayın. Streç filme sarıp, 30 kadar buzdolabında bekletin.

Yukarıda belirtilen malzemelerle baharat karışımınızı hazırlayın. Kayısı ve yaban mersinlerini küçük parçalar halinde doğrayın. Meyveleri ve baharat karışımını, dinlenmeye bıraktığınız kıyma harcının içerisine alın ve karıştırın.