Soğan Pidesi
Soğan Pidesi nasıl yapılır?
Malzemeler
- 7-8 adet soğan
- 1/2 çay bardağı ayçiçek yağı
- 2 adet domates
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı nane
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 7-8dalmaydanoz
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 4 su bardağı su
- 1,5 su bardağı ılık su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1/2 çay bardağı ayçiçek yağı
- 1 çay bardağı ayçiçek yağı
- 180 derece fanlı fırında ( kuzine sobada da çok güzel olur ) nar gibi kızarana değin yaklaşık 45 fırınlayın.
Yapılışı
Yemeğin adına yahut ana malzemesine bakarak "Ben bunu yemem" diyen bir dolu insan biliyorum. Bir yemeğin tadına bile bakmadan bu kadar ön yargı kuşanmış kişilere açıkçası çok şaşırıyorum. Çünkü kaçırdıkları çok şey olabileceğine inananlardanım.
Aslında yemeklerimizin ana malzemesi olan soğan bir hamur işinde yer alınca neden şaşırtıcı olsun ki? Biz Trakyalıların çokça yaptığı "soğan pidesi"nden belli ki tatmadınız. Arnavut ve Boşnak böreklerinin temel tekniği, soğanın iç harcıyla lezzeti katmerlediği bu sini pidesi için hadi mutfağa girelim. Fikrinizi sonra alırım!
Unun ortasını havuzlandırın. Tuzunu ve ayçiçek yağını ortasına koyun. Kontrollü olarak ılık su ekleyin ve ortasından başlayarak unu toparlamaya başlayın.
Kulak memesi kıvamında, özlüce bir hamur elde edin. Üzerini bir bez yahut streç filmle kapatıp en az yarım saat kenarda beklemeye alın.
Hamur beklerken iç harcını hazırlamaya geçin. Bunun için soğanları yemeklik doğrayın. Bir tavada ayçiçek yağı ile pembeleşinceye değin terletin. Bunun için tuzunu önden verip bu sürecin daha iyi işlemesini sağlayın.
Yumuşayan soğanlara rendelenmiş domatesleri ekleyin. Domateslerin rengi arzu ettiğiniz gibi değilse bir tatlı kaşığı salça da ekleyebilirisiniz. Domatesler yumuşayıp suyunu çekene kadar soğanlarla birlikte pişmeye alın. Çok sulu asla kalmasın ki döşediğmizde pidemizin tabanını ıslatıp hamurlaşmasına sebep olmasın.
Sona yaklaşırken baharatları ekleyip, tuzunu dengeleyin. Bunun için tuzu soğanlarla birlikte verip vermediğiniz, salçanın tuzlu olup olmadığı gibi durumları göz önüne almayı ihmal etmeyin.
Ateşi söndürürken kıyılmış maydanozları ekleyip soğanlı iç harcı şöyle bir harmanlayıp ılınmaya bırakın.
Soğanlı iç harç ılınırken biz hamurdan bezeler elde edip açmaya başlayalım. Bunun için hamuru mandalina büyüklüğünde 12-14 küçük bezeye ayırın. ( ne çıkarsa )
Çıkan bezeleri ikiye ayıracağız. 12 bezemiz varsa altısını altta diğer altısını üstte kullanacağz. Bezeleri servis tabağı büyüklüğünde açıyoruz. Açtığımız katların arasınına sıvı yağ sürüyoruz. İlk altı katı bu şekilde yağlayıp kenara alıyoruz. Burada şuna dikkat edin; en üst kata ayçiçek yağı sürmeyin, çünkü bir daha açacağız.