Sütlü Isırgan Çorbası

Ot yemeklerini en iyi Egeliler yapar diye bir basmakalıp fikre sahipseniz, bir de Trakyalılar'dan deneyin. Zira, Rumeli mutfağının kültür kökleriyle donanmış Trakya yöre mutfağında ot yemeklerini çokça görürsünüz. Ege'de olduğu gibi ot çeşitliliğine rastlamayız lakin çorbadan yemeğe, hamur işlerinin iç harcından mezelere kadar uygulama alanlarında bu dokunuşları fazlasıyla görürüz.

Istranca Dağları'nın yeşile kesmiş doğasına hakim Kırklareli yöre mutfağı ot yemeklerinin sofrada yer buluyor olmasıyla Trakya'nın diğer şehirlerine göre daha bir zenginlik taşır. "Sütlü Isırgan Çorbası" o tariflerden sadece biri. Yapımı basit, lezzeti yüksek, dokusu yumuşacık ve şifa dolu bir çorba. Hazırlamak isteyenlere şimdiden afiyet bal şeker olsun!

Isırganlarınızı önce bol suda yıkayıp silkeleyerek fazla sularından arındırın.

Bir kaba kaynamış su koyup ısırgan demetinizi 3-4 boyunca bu suda bekletin. Böylece ısırganların yakıcılığını öldürmüş olacak ve daha kolay çalışabileceksiniz.

Isırgan demetinizi bu defa soğuk su dolu bir başka kaba daldırıp ısırganlarınızın rengini ve diriliğini nispeten muhafaza edin.

Isırganlarınızı fazla sularını silkeleyin. Üstteki körpe filizi ve üstten aşağı doğru 5-6 boğumluk yan filizleri kopartıp çorba için kenara alın. Çok ince olmayacak şekilde kabaca doğrayın.

Çorbayı hazırlayacağınız tavanıza iki yemek kaşığı sıvıyağ ekleyip, ince doğranmış soğanınızı pembeleşinceye değin bu yağda çevirin.

Unu ekleyin. Kokusu çıkana kadar soğanlarla birlikte kavurun.

Çorbanın suyunu soğuktan ekleyip ununuzu pürüzsüzleşinceye değil çırparak açtırın.

Ununuzun topaklanmaya kanaat getirdiğinizde, suyunun kaynamaya yakın bir zamanında ısırganlarınızı çorbaya ekleyin.