Sütlü Kara Kabak Tatlısı

Rumeli mutfağı, yerel malzemenin farklı tekniklerle kullanımına izin veren, böylelikle genel bir tarifi kendine kimlikli yapan pek çok ürüne sahiptir. Sütlü kara kabak tatlısı tam da böyle bir tarif.

Haydi, en iyisi bu bahsettiklerimi detaylarda görelim. Takın önlükleri. Mutfağa giriyoruz!

Kara kabağı önce kavun gibi dilimleyin, ardından çatala gelir büyüklükte iri dilimlere ayırın. Böylelikle kara kabağın dış kabuğunu soymak çok daha kolay ve güvenilir hale gelecektir. Çünkü bu dış kabuk oldukça serttir ve büyük dilimler halinde soymak çok zahmetli olabilir.

Dilimlediğiniz kabakların dış kabuklarını elma soyar gibi soyun.

Bir sini tepsinin tabanını ve yan duvarlarını tereyağı ile güzelce sıvazlayın. Soyulmuş kara kabak dilimlerini yanaşık düzen tepsinin tabanına dizin.

Şekeri, kabakların üzerini kaplayacak şekilde verin. Önceden ısıtılmış 150-180 derece fırına verin. Şekerin eriyip hafif de karamelize olacağı nispette 15 kadar fırınlayın.

Şeker şerbete dönecek, kabak dilimleri hafif çökecektir. Fırından ocak üzerine alın. Orta ateşte çevire çevire pişmeye alırken diğer ocakta el dayanacak kadar ısıttığınız sütü ilave edin.

Süt tıkırdayacak kadar ocakta çevirdiğiniz kara kabak tatlınızın aralarına tereyağı dilimleri, süt ekşimiği ve arzuya göre süt kaymağı dilimleri ekleyin. Dört beş tane karanfil bırakın.

Üzerine parmak uçlarınızla un fiskeleyin. Kara kabak tatlınızın olduğu siniyi yeniden 180 dereceye ayarladığınız fırına alın.

Köpüren kısımlar yer yer kabakların üzerini kaplayacak, ısının etkisiyle kesmikli bir görünüm alacaktır. Bunu bir bozulma olarak görmeyin. İstediğimiz tam da bu. O kesmikli görünen kısımlar özellikle fırının ızgara gözünün etkisiyle karamelize olmaya başlayacak.