Tavuk Büryan
Tavuk Büryan nasıl yapılır?
Malzemeler
- 4 adet tavuk kalça(baget de olabilir)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 adet limon suyu
- 1 çay kaşığı çekilmiş tane karabiber
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı garam masala(ya da tercih edilen baharatlar)
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet kuru soğan(küp küp doğranmış)
- 2 adet havuç(küp küp doğranmış)
- 2 su bardağı pirinç(320 g)
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı tane karabiber
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
- 2 su bardağı tavuk suyu
Yapılışı
Çok pratik ama bir o kadar lezzetli bir yemek tavuk büryan... Soğanlı ve havuçlu pirinç üzerine, marine edilen tavuk parçaları yerleştiriliyor.
Ben bugün tavukları haşlamadan mühürleyerek kullandım. Bize böylesi daha lezzetli geldi. Pirinç, tavuk suyunda ağır ağır pişerken tavuk da nar gibi kızarıyor. Sonuçta ortaya muhteşem bir lezzet çıkıyor...
1çay kaşığıgaram masala(ya da tercih edilen baharatlar)
Marinasyon malzemeleri karıştırılır. Tavuk parçaları marinasyon ile ovulur. Buzdolabında 1 saat dinlendirilir. Pirinç tuzlu ılık suda yarım saat bekletilir.
Pilav tenceresi ısıtılır. Marine edilen tavuklar derili kısım tabana değecek şekilde mühürlenir. Tavuk tencereden ayrılınca diğer tarafı da mühürlenip kenara alınır.
Aynı pilav tenceresine zeytinyağı ve tereyağı eklenip soğan ardından havuç sotelenir.
Yıkanıp süzülen pirinç, baharatlar ve tuz ilave edilip 1-2 sotelemeye devam edilir.
Pirinç, cam fırın kabına (27x27x6 cm) aktarılır. Üzerine tavuk parçaları yerleştirilir. Tavukların üzerine çok az biber salçası sürülür.
Önceden 200 dereceye alt üst ayarda ısıtılan fırında alttan 2. Rafta 30-40 pişirilir. Bir üst rafa alınıp üst ızgara açılır.
Kabın üzeri açık, tavuklar kızarana kadar 5-10 pişirilir. Sıcak servis edilir. Afiyet olsun.