Tavuk Ciğer Çökertme

Her katmanı özenle hazırlanan ve bir araya geldiğinde iştah kabartan en özel kebaplardan biridir çökertme. Çıtır çıtır kızaran patateslerin dokusu yumuşacık domates sosu ve yoğurduyla çok iyi uyum sağlar. Proteinini de en üste eklenen incecik dilimlenmiş etten alarak lezzet bütünlüğünü tamamlar.

Bu çökertme tarifine farklılık katarak tavuk ciğeriyle hazırlıyoruz. Bu sayede hem bildiğimiz tatlara yenilik getiriyor, hem de çok daha ekonomik bir tabak hazırlıyoruz. Tavuk ciğerleri marine edilerek yumuşacık oluyor, ardından kızararak çökertme kebabına bir kat daha çıtırtı getiriyor. Afiyet olsun!

Ciğerleri ve içinden çıkan yüreklerin içini, varsa fazla yağ ve birleşme dokularını temizleyin.

Ciğerlerin üzerine ezilmiş sarımsak, tuz ve baharatları ekleyip harmanlayın ve ağzı kapalı bir şekilde en az yarım saat en fazla 4 saat kadar buzdolabında bekletin.

Soyduğunuz patatesleri ince uzun şeritler halinde kesin ve soğuk suda yıkadıktan sonra derin bir kabın içerisinde yine soğuk suda bekletin.

Domatesleri rendeleyin ve ufak bir tencereye alın. Üzerine salça, zeytinyağı, baharatlar ve sarımsağı ekleyip karıştırın ve ocağa alıp kısık ateşte ara ara karıştırarak pişirin.

Bu esnada patatesleri üstten alarak önce sebze kurutucuda ardından mutfak havlusunda kurutun ve sıcak yağda azar azar kahverengi renk alana kadar pişirin. Pişen patatesleri havlu peçete serilmiş bir tepsiye çıkarın ve azar azar tuzlayın.

Patateslerden sonra yağın altını kısın ve hafifçe soğumasını bekleyin.

Unu ve tuzu bir buzdolabı poşetine koyun ve içerisine ciğerleri koyup hızlıca karıştırın, ardında bir süzgeçle fazla unu eleyin.

Ciğerleri sıcak yağa yavaşça bırakın ve arkalı önlü üzeri kızarana kadar yaklaşık 3-4 kızartın.