Testi Kebabı
Testi Kebabı nasıl yapılır?
Malzemeler
- 1kilogramkuşbaşı et (kuzu ya da orta yağlı dana eti)
- 500 gram domates
- 500 gram arpacık soğan
- 20 diş sarımsak
- 6 adet orta boy yeşil biber
- 150 gram tereyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay bardağı su
- 1 tatlı kaşığı instant maya
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1,5-2 su bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz
Yapılışı
Testi kebabı, Osmanlı mutfağına dayanan ve Nevşehir, Kapadokya ile Yozgat yöresinde meşhur olan geleneksel bir et yemeği. Adını pişirildiği kap olan “testi”den alıyor. Testi, pişirme sırasında buharı içinde hapseder ve et ile sebzelerin kendi suyunda, pişmesini sağlar.
Orta Anadolu ve Kapadokya'da hazırlanan testi kebabı için tasarlanmış olan testinin boğum yerinin hemen altında bir çizgi bulunur. Odun fırınlarında çeşitli sebzelerle birlikte pişen etin tadına doyum olmaz. Testinin boğum yerine çekiçle vurduğumuzda üst kısmı kalıp olarak kırılır.
Resmi davetlerde testiyi kıracak olan kişinin kırmadan önce, yapacağı bir işe dair bir söz vermesi gelenekler arasındadır.
1kilogramkuşbaşı et (kuzu ya da orta yağlı dana eti)
Pişirme esnasında kabarcık yapmaması için ekmek hamurunu birkaç yerinden delin.
Testi kebabı için etleri kuşbaşı doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Biberleri ince ince doğrayın.
Arpacık soğanları ve sarımsakları kabuklarını soyup bütün halde kullanın. Bütün malzemeleri bir kap içerisinde harmanlayın.
Ekmek hamuru için tüm malzemeyi güzelce yoğurun.
Testinin içine önce tereyağının yarısını koyun. Ardından malzemeyi doldurun. En üstüne kalan tereyağını ilave edin. Hazırladığınız ekmek hamurunu testinin ağzına güzelce yerleştirin ve kenarlarından bastırarak tamamen kapatın. Bu işlem hem buharı içeride tutar hem de pişirme sırasında malzemelerin lezzetlerini harmanlar.
Testiyi fırına verin. Önceden ısıtılmış fırında 180°C’de yaklaşık 1-1,5 saat pişirin. Piştikten sonra testiyi dikkatlice çıkarın.