Tuzda, Kabuğunda Levrek

Bir gelenek olarak baklava hamurunda pişen ve restoran menülerinde yer alan levrek, Tuti Restaurant'ın tarifini Yemek. Com okuyucuları ile paylaştığı deniz tuzu ile hazırlanan hamuru içinde kendi yağı ve suyunda pişiyor. Tereyağında, ağır ağır pişen fondante patates ve köz biberli sosu eşliğinde masanızdaki yerini alıyor.

Levrek balığının daha iyi pişmesini sağlayacak tuzlu hamurun yapımı için; taze kekik ve biberiyeyi incecik kıyın.

Un ve deniz tuzunu bir karıştırma kabına alın. Yumurta beyazları, taze çekilmiş tane karabiber, kıyılmış kekik ve biberiye ilavesiyle özleşene kadar hamuru elde yoğurun. Streç film ile kapladıktan sonra buzdolabında 20 kadar dinlendirin.

Levrek balığını fileto şeklinde dilimleyip, kılçıklarını alın. Dikdörtgen şeklinde form vermeye özen gösterin.

Dolapta dinlenen tuzlu hamuru, bir merdane yardımıyla 0,5 cm. Kalınlığında açtıktan sonra fileto levrek dilimini hamurun üzerine yerleştirin. Kalan hamur parçasını balığın üzerine kapatıp, kenar kısımlarını sabitleyin.

Önceden ısıtılmış 170 derece fırında, 15-20 hamurun üzeri hafif bir renk alana kadar balığı pişirin.

Garnitürü olarak ikram edeceğiniz fondante patatesi hazırlamak için; taze patateslerin kabuklarını soyduktan sonra silindir şeklinde kalın dilimler çıkartın.

Tereyağı, taze kekik, taze biberiye, karabiber ve sarımsak ilavesi ile kısık ateşte 20- 25 kadar pişirin.

Közlenmiş biberli aioli sos için; sarımsağı ezin. Yumurta sarılarını azar azar eklediğiniz ezilmiş sarımsak ve zeytinyağı ile hızlıca çırpın.

Köz biber püresini ekleyerek kıvam almasını sağlayın. Limon suyu, tuz ve karabiberi de kattıktan sonra sosu karıştırmaya devam edin.