Żurek (Jurek) Çorbası

Polonya yemek kültürü denilince ilk akla gelen, tadı Polonya sınırlarını çoktan aşmış Zurek çorbasıdır sanırım. Tıpkı bizim kültürümüzdeki gibi, soğuk mevsimlerde şifa niyetine tabak tabak yiyebileceğiniz, görüntüsüyle iştah kabartan Zurek çorbası, özellikle Polonya'nın aşağı Silesia bölgesinin vazgeçilmez çorbalarından biri. Etli versiyonu Paskalya bayramında tüketilirken, etsiz versiyonu genellikle Noel arefesinde sıkça tüketilir.

Polonya yemek sofralarından eksik olmayan Zurek çorbasına esas lezzetini, ana malzemesi olan mayalı un karışımı verir. Yine eski bir geleneğe göre ekşi çavdar suyu, çeşit çeşit baharatlar ve çavdar ununun 4-5 gün mayalanmasıyla oluşan sıvı karışımı hazırlamak, sandığınız kadar zor değil... Polonya marketlerinde hazır şişelenmiş olarak satılan bu karışımı, esasında evde kolay bir şekilde hazırlayabilirsiniz.

Çorbanızın hazırlıklarına mayalı un karışımı ile başlayın. Orta büyüklükte bir kavanoz içerisine ölçülere dikkat ederek önceden haşlanmış ve soğutulmuş suyu ekleyin.

Daha sonra ise un, defne yaprağı, sarımsak ve karabiberi de ekleyip güzelce karıştırın.

Kavanozun üzerini ise hava geçiren bir bez ya da tülbent ile kapatın. Yaklaşık 4-5 gün mayalanmasını bekledikten sonra ise, Zurek çorbasının yapımına başlayabilirsiniz.

Büyük bir tencereye, dana baconları bütün halde ekleyin.

Daha sonra, 6 su bardağı suyu, defne yaprağını, küp küp doğranmış patatesleri, salamura mantarı, kekik ve tuzu ekleyerek yaklaşık 40 kapağı kapalı bir şekilde orta ateşte kaynatın.

40 pişen malzemelere, yine bütün halde dana sosisleri de tencereye ekleyerek, yaklaşık 10 daha kaynatın.

Kaynama işlemi bittikten sonra ise, tencere içerisindeki dana bacon ve dana sosisleri, küçük parçalar halinde kesmek için tencereden çıkartın.

Tencere içerisine, daha önceden hazırladığınız mayalı un karışımından 2 su bardağı ekliyoruz.