Üzüm Pekmezi

Anadolu'nun en güzel ritüellerinden biridir pekmez yapmak. Tazecik üzümler dalından koparılır, konu komşu toplanır. Üzümler tek tek büyük bir özenle yıkanır, koca koca leğenlerin içinde ezilmeye hazır hale gelir. Ayaklara üzüm ezmek için lastik çizmeler giyilir. Tam bu sırada büyük eğlence başlar işte. Çocukların en büyük eğlencesi haline dönüşür pekmez yapmak.

İyice ezilen üzümler, şifa olmak, yaz-kış afiyetle yenmek için kazanlarda kaynatılır. Faydası da boldur üstelik. Kansızlığa iyi gelir. Şeker ihtiyacımızı azaltır. Tahinle birleşip içimizi ısıtır. Hazır ürünler alınmasın. Ama her şeyin olduğu gibi pekmezin de en güzeli evden çıkar. Ne duruyoruz? En güzelini yapmak için başlayalım üzümleri yıkamaya.

Üzümlerinizi iyice yıkayın ve saplarından ayıklayın.

Derin bir tencerenin ya da kazanın içerisine alın. Bahçenizde yapıyorsanız temiz çizmeler giyerek ezin. Evde hazırlıyorsanız ezici bir alet yardımıyla iyice ezin.

Ardından bir tülbetin içine alarak su ve posasının birbirinden ayrılmasını sağlayın.

Ardından ayırdığınız suyu derin bir tencerenin içerisine alın. Kısık ateşte karıştıra karıştıra dibinin tutmamasına özen göstererek birkaç taşım kaynatın.

Genişçe bir leğenin içerisine temiz toprak ya da odun külünü yayın. Hafif dinlendirdiğiniz üzüm şırasını üzerine boşaltın. Üzeri kapalı bir biçimde yaklaşık 1 gün kadar dinlendirin.

Bu dinlenme sırasında tortu yapan maddeler dibe çökecek, şıranızın asitlik oranı azalacak ve mayalanması önlenmiş olacaktır.

Ertesi şırayı süzerek ve içindeki katı maddelerin karışmamasına özen göstererek kaynatma tenceresinin içerisine alın.

Karıştırarak üzüm şıranızı iyice kaynatın. Bu aşamada üzerinde köpükler oluşursa bir tahta kaşık yardımıyla alın.