Çağla Aşı

Çağla dallarda ve pazar tezgahlarında yerini almaya başlayınca bilin ki bahar resmen gelmiş. Önce olağanca güzelliğiyle açılan badem çiçekleri baharın yaklaştığının haberini verir, ardından dallarda büyümeye başlayan çağlalarla bahar kapıdan içeri girmiş olur.

Tezgahlara düşmesiyle gözden kaybolması arasında hemen hemen 1 ay kadar kısacık bir süre olan çağla, dalından koparılmayıp olgunlaşırsa, çekirdeği badem haline gelir. Sulu ve mayhoş meyveden kıtır kıtır ve tatlımtrak bademe giden yolda çağlayla yollarınız kesişirse hiç düşünmeden alın. Lezzetinin yanı sıra; kalp, damar sağlığına iyi gelen bu meyve aynı zamanda, yüksek lif içerir ve metabolizmayı hızlandırma özelliğine de sahiptir.

Erik gibi tuzlayarak yiyebileceğiniz gibi salatalarınıza da ekleyebilirsiniz. Ya da yüzyıllardır Anadolu'nun çeşitli yerlerinde yapıldığı üzere aşını da hazırlayabilirsiniz. Güneydoğu Mutfağı’nın bir parçası olan çağla aşınının başka türevleri, Datça gibi Ege kasabalarında da pişirilir. Ancak yılda birkaç kere yeme şansınız olan bu yemeği tatmak için şimdi tarifi deneme tam zamanı.

İncecik doğranmış soğanları ve tereyağını ekleyin.

Soğanlar ölünce üzerine 4 bardak su ekleyin ve 20 kadar tencerenin kapağı kapalı halde pişmeye bırakın.

Et ve soğanlar pişerken, ayıklanmış çağlaları kaynar haldeki suyun içerisinde 2 kadar haşlayın ve suyunu süzün. Bu işlem çağlanın ekşisini ve acısını almak için yapılır.

20nın sonunda, etleri bir kenara alın, suyu kesinlikle dökmeyin.

Etleri pişirdiğiniz suyun içerisinde çağlaları 15- 20 kadar kapağı kapalı biçimde haşlayın.

Haşlanma süresi çağlaların boyutuna göre değişebilir, ara sıra kontrol edin ve çok yumuşamalarına izin vermeyin. Çağlalar pişince, haşlanmış nohutu ve etleri geri ekleyin.

Derin bir kasede, süzme yoğurt, un ve yumurta sarısını güzelce çırpın.