Cevizli Mısır Ekmeği

Mısır ekmeği ülkemizde özellikle Karadeniz yöresinin sevilen bir tahıl ürünü. Mısır unu ve ekmeği geleneksel olarak Karadeniz Bölgesi’ne özgü bir ürün olarak bilinmekle birlikte, son yıllarda glüten hassasiyeti ve alerjisi yaşayanlar için de kurtarıcı bir tahıl ürünü haline geldi.

Mısır ekmeğini ben de severim ama klasik halini biraz kuru bulurum. Bu tarif, mısır ekmeğini yumuşak ve kabarık olarak hazırlama projesinin bir ürünü. Yumurtanın beyazı ve sarısının ayrı çırpılması ve maden suyu, mısır ekmeğinin yumuşak ve neredeyse kekimsi bir kıvama gelmesini sağladı. İçindeki ceviz, zeytin, kekikle yanında bir bardak demli çayla kahvaltı olarak tüketilebilecek zenginlikte bir ekmek oldu.

Ekmeğin yapımına başlamadan fırını 180 derecede ısıtın.

Yumurtaların beyaz ve sarı kısımlarını ayrı ayrı kaplara ayırın. Bunun için yumurtaları tek tek kırın. Önce beyazını küçük bir kaseye dökün, sarısını karıştırma kabına koyduktan sonra, beyazını ayrı bir karıştırma kabına alın. (Yumurta beyazının içine hiç sarı karışmaması gerektiği için her bir yumurta beyazını önce küçük bir kaseye almakta fayda var. Böylece bir aksilik olursa, yumurta beyazının tamamını ziyan etmemiş olursunuz. )

Yumurta beyazlarına 1/2 tatlı kaşığı tuz ekleyip, mikserle katılaşana kadar birkaç çırpın. Bir kenarda bekletin.

Yumurta sarılarının üzerine maden suyunu döküp mikserle çırpın. Zeytinyağı ve yoğurdu ilave edip karıştırmaya devam edin.

Mısır unu ve kabartma tozunu ekleyip mikserle çok kısa süre çırpın. Kekik, tuz, küçük parçalar halinde doğradığınız çekirdeksiz siyah zeytin ve cevizi hamurun içine koyup kaşıkla karıştırın.

Yumurta beyazını tahta kaşık yardımıyla ekmek hamurunun içine ekleyin. Birkaç kez kenarlardan içe doğru, karıştırın.

Kek kalıbını tereyağıyla yağlayıp, çörek otunu kalıbın her yerine gelecek şekilde serpiştirin.