Çikolatalı Ekşi Mayalı Ekmek

Bir avuç mutluluk... Bu tarifte ekşi maya ekmeğimize kakao ve çikolata parçaları ekledik. İçerisinde çikolata olması sizi yanıltmasın. Bildiğiniz ekmek dışı çıtır, içi yumuşacık. Uzun emek sonucunda sofraya gelen lezzet. İnce dilim, sıcacık, kıtır kenarlı ve kakaolu. Ekşi maya ekmek nasıl yapılır? Sorusunun cevabı burada! İşte kakaolu ve çikolatalı ekşi maya tarifi!

İyice karıştırıp kuru un taneleri görmediğimize emin olduğumuz da hamuru bir araya getirip şeklini verebiliriz. Ondan sonra üstünü streç filme kaplayalım ve 1.5 saat hamuru mayalanmaya bırakalım.

İkinci adım hamur ve ekşi mayanın birleşmesidir. İlk olarak hazır olan hamurumuzu kontrol edelim. Bunun için ıslattığımız nemli elimizle hamuru yukarı doğru çekelim. Oldukça elastik yapıda olan hamur yukarı doğru çekildikçe kopmayacaktır. Böylelikle gluten ağının iyi olduğunu anlayabiliriz.

Artık hamur ekşi maya eklenmeye hazırdır. İçerisine 80 gram ekşi maya eklenir. Nemli elle hamurun üzerine yayılır. Yoğurma aşamasında farklı bir teknik uygulanır. Bu teknikte hamur yukarı doğru çekilir ve altına katlanır. Bu yoğurma işlemi hamur kaptan kolay ayrılana kadar devam eder. Fazlası oluşan gluten ağını öldürür.

Kaptan ayrılan hamur katlama tekniğiyle toparlanır ve üzeri streç film ile kaplanır. Oda sıcaklığında 1.5 saat dinlenmeye bırakılır.

Sıra geldi üçüncü adıma. Hamurumuzun üzerine 8 gram tuz ekleyelim. Islattığımız nemli ellerimizle hamuru yukarı çekip içe katlayarak yoğuralım. Hamur iyice toparlanıp kaseden kolay ayrılır şekilde olduğunda üzerini kapatıp oda sıcaklığında yarım saat dinlenmeye bırakalım.

Yarım saat dinlenen hamurumuza katlama işlemi gerçekleştirelim. Bu teknik başka bir deyişle coil fold olarak biliniyor. Bu adımda nemli ellerle kase içindeki hamuru alt kısımdan kaldırıp içe doğru katlayalım. Tüm köşelere bu işlemi uygulanıp yarım saat üzeri kapalı oda sıcaklığında dinlenmeye bırakalım.

Beşinci adım laminasyon işlemidir. Bu adımda hamura katlama işlemi uygulanır. Amaç hamuru katmanlar halinde sarıp kat kat görünmesini sağlamaktır. İşlemi gerçekleştirirken hamurun arasında oluşan gaz fırındaki ısı ile karşılaştığında ekşi maya ekmeğin göz göz olmasını sağlar.

Laminasyon işleminde tezgah hafif nemlendirip hamur aktarılır. Nemli ellerle hamuru ortasından çekerek mümkün olduğu kadar açılır. Ancak hamuru açarken mümkün olduğu kadar yırtmamaya özen gösterilir. Kısaca uzatabildiğimiz kadar hamur uzatılır ve dört tarafından içeri doğru katlayıp sarılır.

Sardıktan sonra zeytinyağı ile yağladığımız kaba yerleştirilir. Böylelikle bir sonraki aşamada kaptan kolay şekilde çıkarılır. Son olarak yine oda ısısında üzeri streç film ile kapalı 45 dinlenmeye bırakılır.