Çilekli Makaron

Mesleğini bırakıp gastronomi eğitimi almamak için kendini zor tutan iç mimar Merve Şahin, Yemek. Com için yazdı.

Geçtiğimiz günlerde sevgili yemek. Com ekibinin, Acıbadem Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölüm Başkanı Prof. Dr. Murat Baş ile birlikte hazırladığı “7 Gün 7 Smoothie İyi Hissetme Haftası” detoks diyetine katılarak hem keyifle bebeksi smoothieleri hüplettim, hem de büyük ödül olan Usla Akademi’deki makaron workshopunu kaptım. Makaron yapımını delice merak eden ve öğrenmeyi çok isteyen ben palamut, makaron desenli tişörtümü giyip neşeyle akademinin yolunu tuttum.

Aşırı tatlı, güler yüzlü, yardımcı ve profesyonel şeflerimizden İtalyan merengi ile makaron yapım yönteminin inceliklerini öğrendik. Yapması oldukça zahmetli ve bir o kadar da keyifli olan makaronlardan, workshop bittiğinde binlerce tane daha yapmak istediğimi fark ettim ve bu işin peşini bırakmaya da hiç niyetli değilim.

Bana bu fırsatı veren pek tatlı yemek. Com ekibine ve profesyonelliğiyle, güler yüzüyle beni derinden etkileyen Usla Akademi ekibine çok teşekkür ederim. Aynı deneyimi size de şiddetle tavsiye ediyorum. Belki siz de denemek istersiniz diye öğrendiğim tariflerden biri olan çilekli makaron tarifini de buraya bırakıyorum. Üşenmeyin, deneyin derim. Ben yaptım çok mutlu oldum, oradan biliyorum. Şimdiden ellerinize sağlık, sevgiler.

Elenmiş badem ve pudra şekerini büyük bir kapta harmanlayın. Şeker ve suyu küçük bir tencerede hiç karıştırmadan ısıtın.

Şerbetin sıcaklığı 110°C’ye geldiğinde 90 gr’lık yumurta akını düşük devirde çırpmaya başlayın. Şerbetin sıcaklığı 118°C’ye geldiğinde ocaktan alıp, çırpmaya devam ettiğiniz merenge azar azar ekleyin.

Şerbetin tamamını merenge yedirdikten sonra karışımı yüksek devirde, karıştırma kabı tamamen soğuyana ve mereng yoğun bir krema kıvamı alana kadar, çırpmaya devam edin.

Merengi; badem, pudra şekeri ve 75 gram yumurta akı karışımının üzerine alarak spatula ile alttan üste doğru nazikçe karıştırarak tüm karışımı birbirine yedirin. Gıda boyası kullanacaksanız bu aşamada ekleyebilirsiniz.

Sıkma torbasına aldığınız hamuru, tepsinin içine serdiğiniz iyi kalite bir pişirme kağıdı ya da silpatın üzerine, aralarında boşluk bırakarak eşit büyüklüklerde sıkın. Tek porsiyonluk büyük makaron tarifine uygun olarak yaklaşık 8-9 cm. Çapında makaronlar hazırlamaya dikkat edin.

Sıkma işlemi bittiğinde tepsiyi hafifçe tezgaha vurarak makaronların oturmasını sağladıktan sonra üzerlerinin kabuk tutması için 20-25 oda sıcaklığında bekletin.