Ekşi Mayalı Bazlama Ekmek
Ekşi Mayalı Bazlama Ekmek nasıl yapılır?
Malzemeler
- 1kilogramtam buğday unu
- 650 gram içme suyu
- 20 gram tuz
- 30 gram zerdeçal(isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı keten tohumu(isteğe bağlı)
- 200 gram aktif ekşi maya
- 1 adet yumurta(isteğe bağlı)
Yapılışı
-
1
Bu aralar buralar fırına döndüğüne göre, benim de bir tarifim var.
-
2
Biz evde ekmek tüketmiyoruz. Ekmek yerine de bu ekşi mayalı ekmekçikleri tüketmeye dikkat ediyoruz. Hem mis gibi kokuyor hem de sağlıklı hem de tok tutuyor.
-
3
İstersen pişir at buzluğa İhtiyacın olduğunda çıkar ısıt ye. Okuyunca zor gibi gelebilir ama insan bir süre sonra alışıyor ve yaparken o kokuyu duyduğunuzda mutlu oluyorsunuz.
-
4
Öncelikle hamurumuzun otoliz işlemi için hamurumuzu karıştıracağız. Siz dilerseniz bu ölçülerin yarısını kullanın. Biz 1 ay yediğimiz için ben bol bol yaptım.
-
5
1 kg un ve 600 gram suyumuzu bir kaşık yardımıyla karıştırıyoruz yoğurtmadan ve yarım saat-1 saat arası üzerini kapatıp bekliyoruz. Bu aşamada gluten açığa çıkıyor.
-
6
Bekledikten sonra tuz, zerdeçal, keten tohumunu ilave ediyoruz ve tekrar karıştırıyoruz.
-
7
Son olarak ekşi mayamızı, 1 kaşık pekmez ve kalan 50 gram suyumuzu da ekliyoruz. ( Ben su yerine yoğurt altı suyunu kavanozda biriktirip kullanıyorum. )
-
8
Hamurumuzu yoğuruyoruz. Ele yapışmayan bir hamur elde etmemiz gerekiyor.
-
9
Hamur toparlanınca yine üzerini örtüp, 2 yemek kaşığı zeytinyağ koyduğumuz kabın üzerine koyup 30 bekliyoruz. Üzerine su ile ıslatıp 45 - 1 saat arası oda sıcaklığında bekletiyoruz.
-
10
Sonrasında ilk katlanmamızı yapacağız. Dilerseniz hamuru esnetip katlayın. Dilerseniz tezgaha vurup katlayın.
Yorumlar (0)