Haşhaş ve Kakuleli Limonlu Kurabiye

Hep keki mi yapılacak? Haşhaş ve limon kurabiyeye de yakışıyor, hele içleri de limon kreması ile dolduruldu mu yemeye doyulmuyor. Kış aylarında çay saatlerinizin vazgeçilmezi olacak bu nefis kurabiyeler...

Limonun ve portakalın kabuğunu rendeleyip şekerle karıştırın.

Oda sıcaklığında tereyağ ve şekeri mikser yardımıyla çırpın. İçine 2 adet yumurtayı teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin. Limonun suyunu ekledikten sonra, kabuğunu ayıklayıp ezdiğiniz kakule, haşhaş tohumunu ekleyin.

Unu eleyerek azar azar ekleyin. Kurabiye hamurunu bir streç film üzerine alıp sarın. Buzdolabına kaldırıp yaklaşık 30-45 dinlendirin.

1,5 adet limonun kabuğunu rendeleyip 150 gram toz şekerle şekerin rengi değişinceye kadar iyice karıştırın. Buna 50 gram tereyağını ve bir çimdik tuzu ekleyip ve çırpın.

İki adet yumurtayı ve en son 1,5 limonun suyunu ilave edip çırpın. Bu karışımı bir sos tenceresine aktarın. Düşük ısıda bir spatül yardımıyla karıştırarak yaklaşık 5-6 pişirin.

Kaynatmadan karışım koyulaşınca (yaklaşık 80-85derece)ocaktan indirip yayvan bir kaseye alın. Üzerini streç filmle kapatıp soğuması için buzdolabına kaldırın.

Kurabiye hamurunu 0,4 mm kalınlığında açıp istediğiniz şekildeki kurabiye kalıpları yardımıyla kesin. Yarısının ortasını da şekilli yada yuvarlak bir kalıp yardımıyla kesip çıkarın.

Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye kurabiyeleri aktarın. Ortası delik kurabiyeler daha çabuk pişecektir. 170 derecede yaklaşık 12-16 kurabiyelerin kenarları renk değiştirinceye kadar pişirin.

Delikli kurabiyelerinizin üzerine pudra şekeri serpin. Düz kurabiyelerinize orta kısmı daha bolca olacak şekilde soğumuş limonlu kremayı sürün.