Marine Deniz Levreği
Marine Deniz Levreği nasıl yapılır?
Malzemeler
- 1kilogrambütün deniz levreği
- 15cl.martini dry
- 20cl.beyaz şarap
- 30cl.limon suyu
- 30 gram tuz
- 200 gram haşlanmış mini havuç
- 200 gram haşlanmış mini kabak
- 50 gram cherry domates
- 100 gram porçini mantar turşusu
- 50 gram maskulin yeşillik(kuzu kulağı, ıspanak, hindibağ vb.)
- 4cl.sızma zeytinyağı
- 300 gram limon ve nane sorbe
- 600 gram limon suyu
- 150 gram su
- 250 gram toz şeker
- 1/2 demet taze nane yaprakları
Yapılışı
-
1
Marinasyonda asit ile pişen ince dilimlenmiş levrek, haşlanmış sebze ve yeşillikler, Porçini mantarının da olduğu şölen kıvamında bir başlangıç tabağında, Grand Hyatt 34 Restaurant'da buluşuyor.
-
2
Bütün deniz levreğini temizledikten sonra bol suda yıkayın. Kuruladıktan sonra kılçıksız ve derisiz olarak fileto haline getirin.
-
3
Marinasyon için; Martini, beyaz şarap ve limon suyunu geniş bir kasede karıştırın.
-
4
Fileto deniz levreğini çok ince dilimleyin. Hazırladığınız marinasyon karışımında levrek dilimlerini 1 saat kadar bekletin.
-
5
Servisinde kullanmak üzere limon ve naneli sorbeyi hazırlamak için; toz şekeri suda eritin. İncecik kıyılmış taze nane yaprakları ve limon suyunu ekleyin.
-
6
Karışımı derin dondurucuya kaldırın. Donuk ve yoğun bir kıvam elde edene kadar karışımı her 10da bir karıştırın.
-
7
Sosu içine çeken ve pişen levrek dilimlerini süzdükten sonra servis tabağına alın.
-
8
Haşlanmış mini sebzeleri ve domatesleri iri parçalar halinde kesin. Porçini mantar turşusu ile birlikte servis tabağına alın.
-
9
Maskulin yeşillikleri ekleyin. Tuz, zeytinyağı ve arzuya göre tane karabiber ilavesi ile lezzetlendirin.
-
10
Hazırladığınız limon ve naneli sorbeden iki top ekleyerek bekletmeden soğuk olarak servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.
Yorumlar (0)