Pancarlı Ekşi Mayalı Çiçek Ekmek
Pancarlı Ekşi Mayalı Çiçek Ekmek nasıl yapılır?
Malzemeler
- 1 adet büyük boypancar(alternatif olarak 3 adet mor havuç)
- 550-650 gram tam buğday unu
- 220 gram pancar suyu(veya peynir altı suyu/normal su)
- 100 gram süt
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı pekmez
- 20 gram tuz
- 100 gram maya
- Yoğurduktan sonra 3 kez katlama yapacağız. Kabın altına 2 yemek kaşığı zeytinyağ döküp, ilk katlamamızı yapıyoruz.
Yapılışı
-
1
C¸ocukken yemeyi en c¸ok sevdigˆim ekmek tu¨ru¨ydu¨. Herkes payına du¨s¸eni alsa da orta kısım bana kalsa diye beklerdim.
-
2
C¸ocukluk sevinc¸lerini neden tekrar yas¸amayalım degˆil mi? Tarifimiz eks¸i mayalı ama ben size kuru maya ic¸inde tarif verecegˆim.
-
3
Sabah kalkıp ekşi mayanızı dolaptan çıkartın ve ısınması için ona süre verin. Günlük beslemenizi yaptığınızda, kavanozdan aldığınız mayayı atmıyorsunuz değil mi. O hamuru tekrar besleyip kullanacağız.
-
4
Beslediğimiz hamurumuza 4-5 saat zaman veriyoruz ki mayalansın.
-
5
Ekşi mayamız (20 maya-40 gram su - 40 gram un) olmadan 1 saat öncesinde hamurumuz otoliz olsun diye su ve unumuzu kaşıkla karıştırıp, dinlendiriyoruz. (100 gram sıvımızı sonradan ekleyelim).
-
6
Hamurumuz dinlenirken, pancarımızı haşlıyoruz. Kalan suyumuzdan 100 gram buradan kullanabiliriz. Haşlanmış pancarı 1 kaşık ılık su ile blenderda bızzztlıyoruz. Krema gibi oluyor. Müthiş bir görüntü ve renk.
-
7
Hamurumuz dinlendikten sonra, her şeyi ekliyoruz ve yoğurmaya başlıyoruz. Hamurumuz ele yapışmayan bir hamur olacak. Unumuz eksik gelirse ekleme yapabilirsiniz.
-
8
Yoğurduktan sonra 3 kez katlama yapacağız. Kabın altına 2 yemek kaşığı zeytinyağ döküp, ilk katlamamızı yapıyoruz.
-
9
Yarım saat arayla bunu tekrarlıyoruz. Katlanmamız bittikten sonra 2 saat dinlendirip üzerine zeytinyağ sürüp buzdolabına kaldırıyoruz. (Yaklaşık 8-10 saat)
-
10
Sabah buzdolabından çıkarıyoruz ve 3-4 saat oda sıcaklığında mayalandırıyoruz.
Yorumlar (0)