Scaccia
Scaccia nasıl yapılır?
Malzemeler
- 2 su bardağı semolina (irmik unu)(makarna unu)
- 2 yemek kaşığı mısır unu
- 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1paketkuru maya
- 1 tatlı kaşığı üzüm pekmezi
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1/2 su bardağı ılık su(sadece pancar suyu da olabilir)
- 1/2 su bardağı pancar suyu
- 1 demet pazı
- 1 adet kuru soğan
- 4-5 diş sarımsak
- 1 adet taze zencefil(cevizden küçük)
- 1 adet kapya biber
- 1 adet sivri biber
- 1 su bardağı domates püresi
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1kasepeynir (sevdiğiniz bir çeşitten)
- 1 tutam taze fesleğen(veya reyhan)
- 1 tutam mercanköşk
Yapılışı
-
1
Sicilya'nın sokak lezzetlerinden scaccia... Katlama işlemi uygulanarak yapılan hamur, piştikten sonra ciabatta gibi gevrek, lazanya gibi kat kat ve içi yumuşak, pizza gibi lezzetli. Sanırsın, tüm İtalya onun katmanları arasında...
-
2
İç malzeme kullanım yelpazesi oldukça fazla. Ne koysam diye düşünmeden sevdiğiniz malzemelerle çeşitlendirebilirsiniz. Izgara sebzeler, füme etler ve dahası. Farklı peynirler de kullanabilirsiniz.
-
3
Ben bu sefer hamura pancar suyu ve içine de pazı ilave ettim. Temel hamur tarifi aşağıdaki gibi. Bu hamura ilaveten ekleyeceğiniz su pancar suyu olacak o kadar. Dilerseniz sade bir hamur da olabilir.
-
4
1/2su bardağıılık su(sadece pancar suyu da olabilir)
-
5
İçi için: peynir hariç pazı (saplarını kesin sadece yaprak) ve diğer tüm malzemeleri su eklemeden zeytinyağı ve tereyağı karışımında kavurun. Kenara alın soğusun.
-
6
Ilık suyu yoğurma kabına alalım. Mayayı ve pekmezi ilave edelim. Tahta bir kaşıkla karıştırdıktan sonra 10-12 mayanın aktif hale gelmesini bekleyelim.
-
7
Semolinayı, mısır ununu, zeytinyağını ve tuzu ilave edelim. Pürüzsüz bir hamur olana dek iyice yoğuralım.
-
8
Yoğurma aşamasında kontrollü bir şekilde hamura ılık su ilave edebilirsiniz (bu aşamada ılık pancar suyu ilave ettim).
-
9
Yoğurma işlemini ben stand mikserinde yaptım. 7-8 orta ayarda hamur bütünleşene kadar yoğurdum.
-
10
Elde yoğurma da bu süre biraz daha zaman alabilir. Hamuru top hale getirip altı yağlanmış kaba alalım, üzerini kapatıp 30 dinlendirelim.
Yorumlar (0)