Sifon (Syphon) Kahve

Üçüncü dalga kahvenin yayılması ve hayatımıza girmesiyle birlikte pek çok farklı kahve türlerini, hazırlama prensiplerini öğrenmeye başladık. Daha önce cold brew'le kendimizi serinletmiş, moka pot'la İtalya'da hissetmiş, French press'le ödüllendirmiş, Türk kahvesiyle tadımıza tat katmıştık ancak çok daha farklı kahve araçları kullanılarak hazırlanan kahvelere de bakmak istediğimizi söylemiştik.

Syphon ya da sifon kahve araçları olarak bilinen araçların ana ismi vakum kahve araçlarıdır. Buhar sistemiyle çalışan ve inanamayacaksınız ancak aslında 1980'lerde Berlin'de icat edilmiş bir araçtır. Dünyanın farklı noktalarına farklı zamanlarda ulaşmış olan bu araçlar artık Türkiye'de de mevcut. Bunun için çok müteşekkiriz.

Sifon kahve de tıpkı moka pot gibi iki hazneden oluşur. Alt hazne suyun yer aldığı camdan haznedir. Ortasında bu iki hazneyi birbirine bağlayan ve sistemi ayakta tutan demir tutacak vardır. Bir üstteki hazne de kahvenin konulduğu bölümdür.

Sifonun alt haznesinde bulunan su, üzerine konulduğu ocakta kaynamaya başladıkça buhar üretir. Bu buhar, suyu üst haznenin alt hazneye inen ince tüpünden yukarı baskılar. Buharla baskılanan su da yukarı çıkmaya başlar.

Su yukarı çıktığında üst haznedeki kahveyle buluşur. Alttaki su bittiğinde üst haznede artık bir su-kahve karışımı vardır. Ardından kahvenin demlenme süreci başlar. Yavaş yavaş alt hazneye tekrardan dolan kahve, tamamen demlendiğinde içime hazır hale gelir.

Size bu güzel sistemi görsel olarak da açıklayabilmek için aşağıdaki videoyu seçtik.

Sifon aletinizin üst kısmına filtreyi iyice yerleştirin ve altındaki kancasını aletin tüp kısmına tutturun.

Daha önceden ısıtıcıda kaynattığınız suyu sifonun alt haznesine dökün ve altındaki ısıtıcıyı açın.

Sifonun üst haznesini alt haznenin üzerine koyun ancak biraz yan bırakın. Böylece üst haznede yer alan hava çıkar ve kahvenizin bir anda sıçrayarak kaynamasını engeller.

Alt haznedeki su kaynamaya yaklaştığında üst hazneyi dik bir şekilde yerleştirin. Kaynayan suyun kahveyi yakmaması için uzun bir çubuk yardımıyla suyun derecesini düşürün. Arzu ettiğimiz derece bu noktada 94 derece.