Somonlu, Kuşkonmazlı Kiş

Füme somon ve haşlanmış kuşkonmaz birlikteliği ortaya güzel mi güzel bir kiş çıkartmış. İyi de olmuş. Somon ve kuşkonmaz sevdalılarını böyle alalım ve tarife geçelim.

Yemek. Com özel çekiminde şef Sedat Gümüş’ten dinlediğimiz Mum’s Cafe tariflerini kendi mutfağınızda da hazırlamayı deneyebilirsiniz.

Buzdolabında uzun süre beklettiğiniz tereyağını küçük parçalara ayırın. Elenmiş un, tuz ve yumurta sarısıyla birlikte mutfak robotunda toparlanana kadar karıştırın. Tereyağının erimemesi için hamuru elinizle yoğurmayın.

Kıvam almaya başlayan hamura, buzlu soğuk suyu damla damla ekleyip, hamur haline gelene kadar karıştırma işlemini sürdürün.

Toparlanan hamuru mutfak robotundan alın. Streç bir film ile sarıp, rulo haline getirdiğiniz hamuru buzdolabında 30 kadar bekletin.

Soğuk durumda olan hamuru, kullanacağınız tart kalıbı boyutundan biraz daha büyük olacak şekilde bir merdane yardımıyla açtıktan sonra hızlı bir şekilde kalıba yayın.

Tart kalıbının büyüklüğüne göre kenarda kalan hamur parçalarını, bir bıçağın sırt kısmını kalıba sürerek kestirin. Üzerine küçük delikler açtığınız hamuru, buzdolabında 30 daha dinlendirin.

Tart hamurunun eşit oranda pişmesi ve kabarması için; dinlenen hamurun üzerini tart kalıbı büyüklüğünde kestiğiniz yağlı kağıt ile kapladıktan sonra üzerini kuru bakliyatlar ile kapatın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 bu şekilde pişirin.

İç harcında kullanacağınız kuşkonmazları, kabuklarını soyduktan sonra kaynar suda kısa sürede haşlayın. Renk ve besin değerlerini kaybetmemeleri için; soğuk, buzlu suda 5 kadar bekletin.

Yumurtaları derin bir karıştırma kabına alın. Krema, ½ su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, tuz, taze çekilmiş tane karabiber ve rendelenmiş muskat cevizi ile karıştırın.